Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gåseleverbrioche (brioche de foie gras)

Erkens gåseleverbrioche fra 1914: runde, smørstekte franskbrødskiver belegges med gåselever, en forvellet epleskive og en trøffelskive, varmes 5 minutter i ovn og overhelles kokende trøffelsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 3 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Luksuriøs varm smårett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Gåselever, trøffel og eple var det ypperste av fransk selskapsmat i norske overklassekjøkken før første verdenskrig.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut brødet

    Skjær franskbrødet i fingertykke skiver, skjær bort all skorpe og stikk ut runde skiver med et rundt jern eller et glass.

  2. 2

    Stek brødet

    Stek brødskivene lysegule i rikelig smeltet smør på panne.

  3. 3

    Forvell eplene

    Skjær eplene i ca. ½ cm tykke skiver tvers over eplet, stikk ut kjernehuset og forvell skivene i kokende vann med sukker og sitron.

  4. 4

    Legg opp

    Legg et ikke for tynt lag gåselever på hver brødskive, legg en epleskive over og en trøffelskive midt i hullet på epleskiven.

  5. 5

    Varm og server

    Legg brødene på et fat, sett dem i varm ovn i 5 minutter og hell kokende varm trøffelsaus over ved servering.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn omtrentlige mål for 4 porsjoner. Tykkelsen på epleskiven (OCR «V*») er tolket som ½ cm. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «forvælles» er beholdt som forvelling i sukkervann med sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 3) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød 8 skiver franskbrød (fingertykke, skorpen skåret bort). 75 g smør gaaselever (til steking). 200 g gåselever (gåselevermousse eller foie gras). 2 stk epler trøfler. Brødet skjæres (skåret i skiver på tvers, kjernehuset stukket ut). 1 dl vann (til forvelling). 1 ss sukker (til forvellingsvannet). 0,5 stk sitron (saft, til forvellingsvannet). 1 stk trøffel (skåret i tynne skiver). 2 dl trøffelsaus (kokende varm, til servering). Skjær franskbrødet i fingertykke skiver, al skjær bort all skorpe skjæres væk. Stikkes og stikk ut runde skiver med et rundt jern eller glas. Stekes et glass.. Stek brødskivene lysegule i rikelig smeltet smør paa pande. Belægges med et ikke for tyndt lag gaaselever, herover en epleskive, skaaret på panne.. Skjær eplene i ca. ½ cm. tyk cm tykke skiver tvers over eplet eplet, stikk ut kjernehuset og forvællet forvell skivene i kokende sukkervand vann med citron i. Midt paa epleskiven, hvor kjernehuset er utstukket, lægges sukker og sitron.. Legg et ikke for tynt lag gåselever på hver brødskive, legg en trøffelskive. Lægges paa epleskive over og en trøffelskive midt i hullet på epleskiven.. Legg brødene på et fat, sættes sett dem i varm ovn i 5 minutter og overheldes hell kokende varm trøffelsaus. trøffelsaus over ved servering.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn omtrentlige mål for 4 porsjoner. Tykkelsen på epleskiven (OCR «V*») er tolket som ½ cm. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «forvælles» er beholdt som forvelling i sukkervann med sitron.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består gåseleverbrioche av?
Fingertykke skiver franskbrød uten skorpe, stukket ut runde og stekt lysegule i rikelig smeltet smør. På toppen legges et ikke for tynt lag gåselever, en eple­skive og en trøffelskive.
Hvordan forbereder jeg epleskivene?
Skjær dem ca. ½ cm tykke tvers over eplet, stikk ut kjernehuset, og forvell skivene i kokende sukkervann tilsatt sitron. Trøffelskiven legges i hullet der kjernehuset var.
Hvor lenge skal de i ovnen, og hva serveres til?
Legg dem på fat og sett dem i varm ovn i 5 minutter. Hell over kokende varm trøffelsaus rett før servering. Oppskriften er en varm småret fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 3, beregnet til 4 porsjoner.