Hva består gåseleverbrioche av?

Fingertykke skiver franskbrød uten skorpe, stukket ut runde og stekt lysegule i rikelig smeltet smør. På toppen legges et ikke for tynt lag gåselever, en epleskive og en trøffelskive.

Hvordan forbereder jeg epleskivene?

Skjær dem ca. ½ cm tykke tvers over eplet, stikk ut kjernehuset, og forvell skivene i kokende sukkervann tilsatt sitron. Trøffelskiven legges i hullet der kjernehuset var.

Hvor lenge skal de i ovnen, og hva serveres til?

Legg dem på fat og sett dem i varm ovn i 5 minutter. Hell over kokende varm trøffelsaus rett før servering. Oppskriften er en varm småret fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 3, beregnet til 4 porsjoner.

Gåseleverbrioche (brioche de foie gras)

Name: Gåseleverbrioche (brioche de foie gras)
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 skiver franskbrød (fingertykke, skorpen skåret bort); 75 g smør (til steking); 200 g gåselever (gåselevermousse eller foie gras); 2 stk epler (skåret i skiver på tvers, kjernehuset stukket ut); 1 dl vann (til forvelling); 1 ss sukker (til forvellingsvannet); 0,5 stk sitron (saft, til forvellingsvannet); 1 stk trøffel (skåret i tynne skiver); 2 dl trøffelsaus (kokende varm, til servering)

Erkens gåseleverbrioche fra 1914: runde, smørstekte franskbrødskiver belegges med gåselever, en forvellet epleskive og en trøffelskive, varmes 5 minutter i ovn og overhelles kokende trøffelsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 3 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Luksuriøs varm smårett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Gåselever, trøffel og eple var det ypperste av fransk selskapsmat i norske overklassekjøkken før første verdenskrig.

Slik gjør du

1
Skjær ut brødet
Skjær franskbrødet i fingertykke skiver, skjær bort all skorpe og stikk ut runde skiver med et rundt jern eller et glass.
2
Stek brødet
Stek brødskivene lysegule i rikelig smeltet smør på panne.
3
Forvell eplene
Skjær eplene i ca. ½ cm tykke skiver tvers over eplet, stikk ut kjernehuset og forvell skivene i kokende vann med sukker og sitron.
4
Legg opp
Legg et ikke for tynt lag gåselever på hver brødskive, legg en epleskive over og en trøffelskive midt i hullet på epleskiven.
5
Varm og server
Legg brødene på et fat, sett dem i varm ovn i 5 minutter og hell kokende varm trøffelsaus over ved servering.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn omtrentlige mål for 4 porsjoner. Tykkelsen på epleskiven (OCR «V*») er tolket som ½ cm. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «forvælles» er beholdt som forvelling i sukkervann med sitron.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består gåseleverbrioche av?: Fingertykke skiver franskbrød uten skorpe, stukket ut runde og stekt lysegule i rikelig smeltet smør. På toppen legges et ikke for tynt lag gåselever, en epleskive og en trøffelskive.
Hvordan forbereder jeg epleskivene?: Skjær dem ca. ½ cm tykke tvers over eplet, stikk ut kjernehuset, og forvell skivene i kokende sukkervann tilsatt sitron. Trøffelskiven legges i hullet der kjernehuset var.
Hvor lenge skal de i ovnen, og hva serveres til?: Legg dem på fat og sett dem i varm ovn i 5 minutter. Hell over kokende varm trøffelsaus rett før servering. Oppskriften er en varm småret fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 3, beregnet til 4 porsjoner.