Hvor lenge skal timbalen koke?

Den kokes i vannbad under lokk i ¾ time (45 minutter) i en smurt form. Regn med rundt 90 minutter totalt med forberedelse.

Hvorfor skal bollen stå i is?

Farsen av rått hønsekjøtt og eggehvite må holdes iskald for at den tykke fløten skal binde seg uten å skille seg. Fløten røres inn teskjevis i iskald farse.

Hvordan brukes eggehvitene?

Av de 5 eggehvitene støtes 2½ sammen med det skrapte rå hønsekjøttet og presses gjennom sikten, mens de siste 2½ stivvispes og vendes inn til slutt.

Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 268) anbefaler madeirasaus eller trøffelsaus. Retten gir 6 porsjoner.

Gåselever i timbal (timbale de foie gras)

Name: Gåselever i timbal (timbale de foie gras)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 200 g gåselever; 65 g trøffel (hakket); 200 g hønsekjøtt (rått, skrapet fritt for sener); 5 stk eggehviter (2½ i farsen, 2½ stivpisket); 1,75 dl kremfløte (iskald); salt (etter smak); pepper (etter smak); madeirasaus eller trøffelsaus (til servering)

Erkens timbale de foie gras (1914): gåselever, trøffel og rått hønsekjøtt siles til en fin farse, drives med iskald fløte og stivpisket eggehvite, dampes i smurt form med lokk i vannbad ¾ time og serveres med madeira- eller trøffelsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 268 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin fransk-inspirert timbal fra kapitlet om fjærfe og vilt. Farsen av gåselever, trøffel og rått hønsekjøtt siles gjennom hårsikt, drives med iskald fløte og eggehviter og dampes i form i vannbad – en klassisk teknikk for lette mousseliner rundt 1900.

Slik gjør du

1
Sil lever og trøffel
Driv gåseleveren og den hakkede trøffelen hver for seg gjennom en finmasket sil, og bland dem sammen.
2
Tilsett hønsekjøttet
Støt det rå, skrapede hønsekjøttet sammen med 2½ eggehvite, press det også gjennom silen og bland det inn i leverfarsen.
3
Rør inn fløten
Smak til med salt og pepper. Sett bollen i isvann og rør inn den tykke, iskalde fløten teskjevis.
4
Vend inn eggehvitene
Pisk de resterende 2½ eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i farsen.
5
Damp i vannbad
Fyll farsen i en smurt form, dekk med lokk og la den koke i vannbad i ¾ time til den er fast.
6
Servering
Hvelv timbalen på fat og server med madeirasaus eller trøffelsaus.

Endringer fra originalen

Hårsikt er modernisert til finmasket sil (eventuelt foodprosessor og sil), «1¾ del. kremfløte» er omregnet til 1,75 dl fløte, og eggehvitemengdene er delt i 2½ til farsen og 2½ stivpisket. Damptiden ¾ time er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal timbalen koke?: Den kokes i vannbad under lokk i ¾ time (45 minutter) i en smurt form. Regn med rundt 90 minutter totalt med forberedelse.
Hvorfor skal bollen stå i is?: Farsen av rått hønsekjøtt og eggehvite må holdes iskald for at den tykke fløten skal binde seg uten å skille seg. Fløten røres inn teskjevis i iskald farse.
Hvordan brukes eggehvitene?: Av de 5 eggehvitene støtes 2½ sammen med det skrapte rå hønsekjøttet og presses gjennom sikten, mens de siste 2½ stivvispes og vendes inn til slutt.
Hva serveres til?: Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 268) anbefaler madeirasaus eller trøffelsaus. Retten gir 6 porsjoner.