Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gås i gelé

Gås i gelé fra Erkens Stor kokebok: gåsen kokes mør i 2 liter vann med løk, pepperkorn og laurbærblad, deles opp og legges i former. Kraften kokes inn, tilsettes 8 plater gelatin, siles, avfettes og smakes til med sitronsaft og eddik før den helles over kjøttet og stivner. Serveres hvelvet med salat og sitron.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 266 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaldt fjærfe i gelé var en selvskreven rett på det borgerlige koldtbordet rundt 1914. Gåsen kokes mør med løk og krydder, kjøttet legges i former og dekkes med den avfettede, sitrongjorte kraften som stivner til blank gelé. Erken bruker plategelatin, som var standard husholdningsvare i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok gåsen

    Rens gåsen og legg den i kokende vann sammen med løk, pepperkorn, laurbærblad og salt. Kok til gåsen er mør, og skum godt underveis.

  2. 2

    Del opp kjøttet

    Ta opp gåsen, del den opp og legg stykkene i et stort fat eller i flere små former.

  3. 3

    Kok inn og sil kraften

    La kraften koke videre en halv time. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, klem den opp og løs den i den varme kraften. Sil kraften og skum alt fettet nøye av.

  4. 4

    Smak til og hell over

    Rør sitronsaft og eddik i kraften, smak til med salt, og hell den over kjøttet. Sett kaldt til geléen er helt stiv, gjerne over natten.

  5. 5

    Anretning

    Hvelv formene på et flatt fat og pynt med fin salat og sitronskiver.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter, og plategelatin er angitt med omtrentlig vekt (8 plater ≈ 16 g). Det er presisert at gelatinen skal bløtlegges i kaldt vann før den løses i den varme kraften, og at retten må stivne kaldt i flere timer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 266) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 gaas stk gås (renset). 1 løk stk løk. 5 pepperkorn stk pepperkorn. 1 laurbærblad stk laurbærblad. 8 plater gelatin (ca. 16 g, bløtlegges i kaldt vann). 1 spiseske eddik ss eddik. 1 — citronsaft ss sitronsaft. 2 ts salt (etter smak). 2 l. vand. Gaasen uttages l vann. salat og rengjøres (se side 260), sættes over ilden sitron (til pynt). Rens gåsen og legg den i det kokende vand, tilsat krydderierne; koker, vann sammen med løk, pepperkorn, laurbærblad og salt. Kok til gaasen gåsen er mør. Skum godt. Gaasen tages op, deles op, mør, og stykkerne lægges skum godt underveis.. Ta opp gåsen, del den opp og legg stykkene i et større eller flere smaa stort fat eller former. Gelatinen opløses i kraften, som koker flere små former.. La kraften koke videre ½ time, siles. Alt fett skummes nøie av, citronsaft en halv time. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, klem den opp og eddik haves løs den i den varme kraften. Denne heldes Sil kraften og skum alt fettet nøye av.. Rør sitronsaft og eddik i kraften, smak til med salt, og hell den over kjøttet. Ved anretningen hvælves formerne paa Sett kaldt til geléen er helt stiv, gjerne over natten.. Hvelv formene på et flatt fat; pyntes fat og pynt med fin salat og citron. sitronskiver.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter, og plategelatin er angitt med omtrentlig vekt (8 plater ≈ 16 g). Det er presisert at gelatinen skal bløtlegges i kaldt vann før den løses i den varme kraften, og at retten må stivne kaldt i flere timer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 7 timer i alt (420 minutter). Gåsen kokes mør i 2 liter vann med krydder, kraften kokes videre en halv time etter at gelatinen er løst opp, og deretter må geléen stivne i formene.
Hva krydres kraften med?
1 løk, 5 pepperkorn, 1 laurbærblad og salt. Til slutt tilsettes 1 spiseskje eddik og sitronsaft i den silte kraften før den helles over kjøttet.
Hvor mye gelatin trengs, og hvordan blir geléen klar?
8 plater gelatin løses opp i kraften. Skum godt under koking, sil kraften og skum av alt fett nøye – ellers blir geléen uklar og fet.
Hvordan serveres gås i gelé?
Kjøttstykkene legges i ett stort eller flere små fat/former med kraften over. Ved anretningen hvelves formene på et flatt fat og pyntes med salat og sitron. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 266, og gir 8 porsjoner.