Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fyrsteepler

Fyrsteepler fra Erkens Stor kokebok (1914): hele skrelte epler kokes møre i sukkerlake med sitronsaft, kokevannet kokes inn med epleskall til jevn saus, helles over eplene, pyntes med hakkede pistasjnøtter og pisket krem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere epledesserter i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Eplene kokes hele og møre i sukkerlake, og kokevannet kokes inn til en glansfull saus av eple- og sitronsmak — en enkel, men elegant «fyrstelig» anretning med pistasjer og pisket krem.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered eplene

    Skrell eplene og stikk ut kjernehuset med et rundt potetjern, slik at eplene holder formen.

  2. 2

    Kok eplene møre

    Kok vann, sukker og sitronsaft opp, legg i eplene og la dem koke forsiktig til de er møre. Ta dem varsomt opp og legg dem på et fat.

  3. 3

    Kok sausen

    Legg epleskallene og 2 ekstra epler i sirupen og kok videre. Sil av, sett kraften tilbake på varmen og kok den inn til sausen er jevn og tykk.

  4. 4

    Anrett

    Hell den varme sausen over eplene og strø over skåldede, hakkede pistasjnøtter.

  5. 5

    Server

    Pisk fløten stiv og legg den rundt eplene på fatet. Serveres kald.

Endringer fra originalen

«Del.» er tolket som desiliter, og sukkermengden er også oppgitt i gram. Mengder for pistasjer og fløte er anslått, siden originalen ikke oppgir dem. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men uten språklig modernisering av innholdet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 474)~88% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. epler (faste, syrlige). 3 dl vann. del. vand 2 dl del. sukker (ca. 180 g). 0,25 stk sitron (saften av). 50 g pistasjnøtter (skåldet og hakket). 2 dl fløte (til pisking). Skrell eplene saft av ¼ citron pistacier fløte. Eplerne skrælles og stikk ut kjernehuset utstikkes med et rundt potetjern, slik at eplene holder formen.. Kok vann, sukker og sitronsaft opp, legg i eplene og la dem koke forsiktig potetesjern. Koker, til de er møre. Ta dem varsomt opp og legg dem på et fat.. Legg epleskallene møre i vandet, tilsat sukker og citron. Naar eplerne er tat op, kokes epleskal samt 2 ekstra epler til i sirupen og kok videre. Sil av, sett kraften tilbake på varmen siruppen, siles, sættes igjen over ilden og kok den inn koker, til sausen er jevn og tykk.. Hell den varme sausen over eplene og strø jevn. Sausen heldes over skåldede, eplerne, de skoldede, hakkede pistasjnøtter.. Pisk fløten stiv og legg den rundt eplene på pistacier strøes over. Stivvispet fløte lægges omkring paa fatet. Serveres kald.

Note til Modernisert

«Del.» er tolket som desiliter, og sukkermengden er også oppgitt i gram. Mengder for pistasjer og fløte er anslått, siden originalen ikke oppgir dem. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men uten språklig modernisering av innholdet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan formes eplene?
Eplene skrelles og stikkes ut med et rundt potetjern (kulejern), slik at de blir jevne biter/kuler. De kokes deretter møre i vann med sukker og sitronsaft.
Hva brukes epleskallene til?
Når eplene er tatt opp av sirupen, kokes epleskallene sammen med 2 ekstra epler i sirupen. Blandingen siles og kokes videre til sausen er jevn, og helles så over eplene.
Hvordan anrettes desserten?
Sausen helles over eplene, og skåldede, hakkede pistasienøtter strøs over. Stivpisket fløte legges rundt på fatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 474. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 60 minutter.