Hvordan formes eplene?

Eplene skrelles og stikkes ut med et rundt potetjern (kulejern), slik at de blir jevne biter/kuler. De kokes deretter møre i vann med sukker og sitronsaft.

Hva brukes epleskallene til?

Når eplene er tatt opp av sirupen, kokes epleskallene sammen med 2 ekstra epler i sirupen. Blandingen siles og kokes videre til sausen er jevn, og helles så over eplene.

Hvordan anrettes desserten?

Sausen helles over eplene, og skåldede, hakkede pistasienøtter strøs over. Stivpisket fløte legges rundt på fatet.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 474. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 60 minutter.

Fyrsteepler

Name: Fyrsteepler
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg epler (faste, syrlige); 3 dl vann; 2 dl sukker (ca. 180 g); 0,25 stk sitron (saften av); 50 g pistasjnøtter (skåldet og hakket); 2 dl fløte (til pisking)

Fyrsteepler fra Erkens Stor kokebok (1914): hele skrelte epler kokes møre i sukkerlake med sitronsaft, kokevannet kokes inn med epleskall til jevn saus, helles over eplene, pyntes med hakkede pistasjnøtter og pisket krem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere epledesserter i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Eplene kokes hele og møre i sukkerlake, og kokevannet kokes inn til en glansfull saus av eple- og sitronsmak — en enkel, men elegant «fyrstelig» anretning med pistasjer og pisket krem.

Slik gjør du

1
Forbered eplene
Skrell eplene og stikk ut kjernehuset med et rundt potetjern, slik at eplene holder formen.
2
Kok eplene møre
Kok vann, sukker og sitronsaft opp, legg i eplene og la dem koke forsiktig til de er møre. Ta dem varsomt opp og legg dem på et fat.
3
Kok sausen
Legg epleskallene og 2 ekstra epler i sirupen og kok videre. Sil av, sett kraften tilbake på varmen og kok den inn til sausen er jevn og tykk.
4
Anrett
Hell den varme sausen over eplene og strø over skåldede, hakkede pistasjnøtter.
5
Server
Pisk fløten stiv og legg den rundt eplene på fatet. Serveres kald.

Endringer fra originalen

«Del.» er tolket som desiliter, og sukkermengden er også oppgitt i gram. Mengder for pistasjer og fløte er anslått, siden originalen ikke oppgir dem. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men uten språklig modernisering av innholdet.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 544) → 1914 (korrekturlest, s. 474)~90% av teksten endretfjernetlagt til

~~Fylte epler. 12~~ 2 kg. epler 4 3 del. ~~vann~~ vand 2 del. sukker ~~i del. sherry syltede plommer. De store epler befries for kjernehus, skrelles~~ saft av ¼ citron pistacier fløte. Eplerne skrælles og ~~kløves i to, kokes~~ utstikkes med rundt potetesjern. Koker, til de er møre i ~~vannet, sukkeret~~ vandet, tilsat sukker og ~~sherry. Legges op~~ citron. Naar eplerne er tat op, kokes epleskal samt 2 epler til i ~~glassfat; på hvert halve eple legges en syltet plomme; saften fra eplene koker inn~~ siruppen, siles, sættes igjen over ilden og ~~helles~~ koker, til sausen er jevn. Sausen heldes over eplerne, de skoldede, hakkede pistacier strøes over. ~~Serveres med makroner og stivvispet fløte. Til 8 å lo personer.~~ Stivvispet fløte lægges omkring paa fatet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan formes eplene?: Eplene skrelles og stikkes ut med et rundt potetjern (kulejern), slik at de blir jevne biter/kuler. De kokes deretter møre i vann med sukker og sitronsaft.
Hva brukes epleskallene til?: Når eplene er tatt opp av sirupen, kokes epleskallene sammen med 2 ekstra epler i sirupen. Blandingen siles og kokes videre til sausen er jevn, og helles så over eplene.
Hvordan anrettes desserten?: Sausen helles over eplene, og skåldede, hakkede pistasienøtter strøs over. Stivpisket fløte legges rundt på fatet.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 474. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 60 minutter.