Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte tomater I (tomates farcies)

Fylte tomater I fra Erkens Stor kokebok (1914): 6 flådde tomater deles og uthules, fylles med finhakket champignon surret i smør blandet med tomatkjøttet, krydres, strøs med revet ost og smeltet smør, og stekes 10–15 minutter i varm ovn i et fat satt i panne med grovt salt. Serveres til stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fylte tomater med champignon hørte til de finere grønnsaksrettene i Erkens kokebok. Tomatene bakes i ildfast fat som settes i en panne med grovt salt – et gammelt triks for jevn, mild varme.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered tomatene

    Hell kokende vann over tomatene og flå dem. Del dem i to på tvers og hul dem ut med en teskje. Ta vare på tomatkjøttet.

  2. 2

    Surr champignonen

    Finhakk champignonen, bland den med halvparten av smøret og la den småsurre et par minutter. Ta soppen opp av smøret.

  3. 3

    Lag fyllet

    Bland soppen med det uthulede tomatkjøttet og krydre med salt og pepper etter smak.

  4. 4

    Fyll og gratiner

    Fyll blandingen i tomathalvdelene, sett dem i et ildfast fat, strø revet ost over og drypp resten av smøret, smeltet, over.

  5. 5

    Stek

    Sett fatet i en panne fylt med grovt salt og stek i varm ovn (ca. 200 °C) i 10–15 minutter, eller til fyllet er lyst gulbrunt. Serveres til stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «1 boks champignons» er anslått til ca. 200 g (ferske eller hermetiske). Ovnstemperatur er anslått til 200 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 443) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Tomatene tørkes rene i et fuktigt klæde; kjernene tas ut av tomatene, og saften trykkes noe ut. Kjøttfarsen irøres den finhakkede persille, champignons og gressløken, fylles i tomatene. Tomates farcies. 6 stk store tomater 1 boks champignons tomater. 200 g champignon (1 boks, eller frisk sopp ferske). 80 gr. smør g smør. salt (etter smak). pepper reven ost. Tomatene deles tversover (etter smak). revet ost (til å strø over). grovt salt (til pannen under det ildfaste fatet). Hell kokende vann over tomatene og flå dem. Del dem i to, uthules to på tvers og hul dem ut med en teskje. Champignonen finhakkes, blandes Ta vare på tomatkjøttet.. Finhakk champignonen, bland den med halvparten av smøret og småsurrer la den småsurre et par minutter, tas op minutter. Ta soppen opp av smøret, blandes smøret.. Bland soppen med det uthulte tomatkjøtt, krydres efter smak uthulede tomatkjøttet og fylles krydre med salt og pepper etter smak.. Fyll blandingen i de uthulte tomater, settes tomathalvdelene, sett dem i et ildfast fat, strøes med reven strø revet ost over og dryppes med drypp resten av smøret, som er smeltet. Fatet settes smeltet, over.. Sett fatet i en panne, panne fylt med grovt salt, salt og settes inn stek i varm ovn 10—15 (ca. 200 °C) i 10–15 minutter, eller til fyllen fyllet er lyse gulbrun. lyst gulbrunt. Serveres til stekt kjøtt.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter; «1 boks champignons» er anslått til ca. 200 g (ferske eller hermetiske). Ovnstemperatur er anslått til 200 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal de fylte tomatene stå i ovnen?
10–15 minutter i varm ovn, eller til fyllet er lyst gyllenbrunt.
Hvordan lager jeg fyllet?
Tomatene flås, deles på tvers og uthules med teskje. Finhakket champignon surres et par minutter i halvparten av smøret, tas opp og blandes med tomatkjøttet fra uthulingen, krydres med salt og pepper og fylles i tomathalvdelene. Strø over revet ost og drypp med resten av det smeltede smøret.
Hva er poenget med å sette formen i en panne med grovt salt?
Saltet gir jevn, skånsom varme og støtter tomatene, slik at de ikke svir seg eller faller sammen i den varme ovnen.
Hva serveres retten til?
Henriette Schønberg Erken anbefaler fylte tomater som tilbehør til stekt kjøtt. Oppskriften er fra Stor kokebok (1914), s. 400, og gir 6 porsjoner.