Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte poteter (pommes de terre gratinées)

Fylte poteter etter Erken 1914: 1 kg store poteter bakes 1–1½ time i et tykt lag grovt salt, deles på langs, innmaten presses og vispes varm med 30 g smeltet smør, 30 ml fløte og salt, sprøytes tilbake i skallene og varmes i ovnen før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 358 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av fylte bakte poteter – forgjengeren til vår tids «potetbåter» – bakes i et tykt lag salt, en gammel metode som gir tørr, melen potet. Massen presses, vispes med smør og fløte og sprøytes tilbake i skallene med tøypose.

Slik gjør du

  1. 1

    Vask potetene

    Vask og skrubb jevne, store poteter forsiktig, og tørk dem med et grovt klede.

  2. 2

    Bak i salt

    Legg potetene i et tykt lag grovt salt i en langpanne og stek dem i varm ovn (ca. 200 °C) i 1–1½ time til de er møre. Ta dem ut straks de er ferdige.

  3. 3

    Skrap ut

    Del potetene straks på langs i to og skrap hver halvdel forsiktig ut, så skallene holder formen.

  4. 4

    Lag massen

    Press potetmassen gjennom potetpresse, tilsett salt, det smeltede smøret og fløten, og visp den kraftig over varmen.

  5. 5

    Fyll og varm

    Fyll massen tilbake i de varme potetskallene med sprøytepose. Varm dem gjennom i ovnen før servering. Legg potetlokket på eller ikke, som man vil.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (2 spiseskjeer fløte ≈ 30 ml). Ovnstemperatur er lagt til, og «vannes i ovnen» er tolket som å varmes gjennom i ovnen før servering.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 358) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg poteter 2 spiseskefulde (jevne, store bakepoteter). 30 ml fløte (2 spiseskjeer). 30 gr. g smør salt. Jevne, (smeltet). 1 ts salt (etter smak). 500 g grovt salt (til å bake potetene i). Vask og skrubb jevne, store poteter vaskes forsiktig, og skrubbes med forsigtighet; tørres tørk dem med et grovt klæde. Poteterne lægges klede.. Legg potetene i et tykt lag grovt salt paa i en pande, som sættes langpanne og stek dem i varm ovn og stekes, (ca. 200 °C) i 1–1½ time til de blir møre, 1—1½ time. Man maa passe at ta er møre. Ta dem ut, ut straks de er færdige. Poteterne skjæres ferdige.. Del potetene straks langsefter på langs i to, to og skrap hver halvdel skrapes forsigtig ut. Potetesmassen presses gjennem presse, tilsættes forsiktig ut, så skallene holder formen.. Press potetmassen gjennom potetpresse, tilsett salt, det smeltede smør smøret og fløten, vispes sterkt og visp den kraftig over varmen. Potetesmassen fyldes igjen varmen.. Fyll massen tilbake i de varme potetesskal ved hjælp av sprut eller tøipose potetskallene med en sprut i; vannes sprøytepose. Varm dem gjennom i ovnen før anretningen. Potetes lokket lægges paa servering. Legg potetlokket på eller ikke, som man vil.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (2 spiseskjeer fløte ≈ 30 ml). Ovnstemperatur er lagt til, og «vannes i ovnen» er tolket som å varmes gjennom i ovnen før servering.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor stekes potetene i et lag salt?
Saltlaget gir jevn, tørr varme rundt potetene i den varme ovnen, slik at de blir møre og skallet holder seg fast nok til å fylles. Det tar 1–1½ time, og de må tas ut straks de er ferdige.
Hvordan får jeg fyllet pent?
Del potetene langsetter straks de er ferdige, skrap forsiktig ut innmaten, press massen gjennom presse og bland inn salt, 30 g smeltet smør og 2 spiseskjeer fløte. Visp kraftig over varmen og sprøyt massen tilbake i de varme skallene med sprøytepose.
Hvilke poteter passer best?
Jevne, store poteter. De vaskes og skrubbes forsiktig så skallet ikke skades, og tørkes med et grovt klede før steking.
Kan de varmes opp før servering?
Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) anbefaler å sette dem inn i ovnen for oppvarming rett før anretning. Potetlokket kan legges på eller sløyfes.