Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte kålblad, kålruletter

Fylte kålblad (kålruletter) fra Erkens Stor kokebok 1914: kålblad forvelles 5–10 minutter, stilken skjæres ut, hvert blad fylles med en skje kjøttfarse, rulles og bindes med hyssing, og kokes ½ time i kålvannet. Serveres med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 191 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kålruletter var en økonomisk måte å strekke kjøttfarsen på. Erken lar rulettene koke i kålvannet, og gir i neste oppskrift en variant der de brunes i smør etterpå.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell bladene

    Løsne kålbladene forsiktig fra hodet og legg dem i kokende, saltet vann. La dem småkoke 5–10 minutter.

  2. 2

    Rens bladene

    Ta bladene opp og skjær ut den tykkeste delen av stilken.

  3. 3

    Fyll og rull

    Legg en skje kjøttfarse på hvert blad langs stilken. Brett først inn tverrsidene og rull bladet tett sammen om farsen. Bind med skoldet hyssing.

  4. 4

    Kok rulettene

    Kok de fylte kålbladene ½ time i vannet kålen ble kokt i.

  5. 5

    Server

    Klipp av hyssingen, legg rulettene på et avlangt fat og server med rørt smør.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er oppgitt i originalen; antall kålblad og mengde farse er anslått i moderne ingrediensliste. Hyssing er beholdt, men den skoldes som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 191) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
kaalblade kjøtfarce 12 stk kålblad (løsnet forsiktig fra kålhodet). 600 g kjøttfarse (se side 181) grunnoppskrift). saltet vand Bladene løses forsigtig vann (til forvelling og koking). hyssing (skoldet, til å binde med). 100 g rørt smør (til servering). Løsne kålbladene forsiktig fra kaalhodet hodet og sættes over ilden legg dem i kokende, saltet vand, smaakoker i 5 à 10 minutter. Tages op; det vann. La dem småkoke 5–10 minutter.. Ta bladene opp og skjær ut den tykkeste delen av stilken skjæres ut. Paa stilken.. Legg en skje kjøttfarse på hvert blad langsefter stilken lægges en ske kjøtfarce (se side 181). Bladet brettes langs stilken. Brett først ind paa tversiderne, inn tverrsidene og derefter rulles det tæt rull bladet tett sammen om farcen, ombindes farsen. Bind med skoldet hyssing. De fyldte kaalblade koker hyssing.. Kok de fylte kålbladene ½ time i det vand, kaalen blev vannet kålen ble kokt i. Hyssingen tages av, og kaalbladene oplægges paa i.. Klipp av hyssingen, legg rulettene på et avlangt fat; serveres fat og server med rørt smør. Klip hyssingen op.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; antall kålblad og mengde farse er anslått i moderne ingrediensliste. Hyssing er beholdt, men den skoldes som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kålrulettene koke?
Kålbladene forvelles først 5–10 minutter i kokende, saltet vann. Etter at de er fylt og rullet, koker de en halv time i samme vann som kålen ble forvellet i.
Hvordan får jeg rulettene til å holde formen?
Skjær ut den tykkeste delen av stilken, legg en skje kjøttfarse langs stilken, brett inn tverrsidene og rull bladet tett sammen. Bind rundt med skåldet hyssing, som klippes opp og fjernes før servering.
Hva serveres til fylte kålblad?
I oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 191) legges kålrulettene opp på et avlangt fat og serveres med rørt smør.
Hvilken farse brukes?
Vanlig kjøttfarse, som Schønberg Erken viser til på side 181 i samme bok.