Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte artisjokkbunner

Erkens oppskrift på fylte artisjokkbunner fra 1914: bunnene renses, gnis med sitron, kokes i kjøttkraft, fylles med en blanding av hakkede sjampinjonger, smør, løk, persille, kraftsaus med tomat og hvitvin, strøs med kavring og gratineres 10 minutter i varm ovn. Serveres med madeira- eller maltesersaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 366 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om rotfrukter og grønsaker, i avsnittet om artisjokker. Artisjokkbunner regnet som en finere selskapsrett i Erkens tid, gjerne servert som forrett eller mellomrett med en fin saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens artisjokkene

    Fjern bladene og det innvendige (høyet) forsiktig, og skjær av stilken slik at bare bunnene står igjen.

  2. 2

    Gni med sitron

    Gni bunnene over med sitron så de ikke blir mørke.

  3. 3

    Kok bunnene

    Kok artisjokkbunnene i kjøttkraften, men ikke lenger enn at de fremdeles har litt motstand – de må ikke bli for møre.

  4. 4

    Renn av

    Hell av kraften og legg bunnene på et klede så all væske trekker godt av.

  5. 5

    Lag fyllet

    Bland sjampinjonger, smør, løk, persille, salt, pepper, kraftsaus med tomat og hvitvin. Sett blandingen over svak varme og la den småtrekke til den er jevn og tykk.

  6. 6

    Fyll bunnene

    Fordel fyllet i artisjokkbunnene og sett dem på et smurt ildfast fat.

  7. 7

    Gratiner

    Strø over siktet kavring, drypp litt smeltet smør over og sett fatet i varm ovn (ca. 220 °C) i 10 minutter.

  8. 8

    Anretning

    Anrett på varmt fat, pynt med sitronskiver og persille. Server madeirasaus eller maltesersaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskjeer, gram, dl). «Knivsod» er tolket som en liten klype/knivsspiss. «Kraftsaus med tomater» er modernisert til tykk kjøttkraftsaus med tomatpuré. Kavring beholdt, men griljermel kan brukes. Steketemperatur og tider er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 366)~82% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk artisjokker (store). 1 stk sitron (til å gni bunnene med). 1 l kjøttkraft (til koking). artiskokker citron kjøtkraft. Fyldet: 4 ss spiseskefuld hakkede sjampinjonger. champignons 25 g smør. gr. smør 1 knivsspiss knivsod finhakket løk. løk 1 ts dessertskefuld finhakket persille (dessertskje i originalen). salt. pepper. salt pepper 3 ss tykk kjøttkraftsaus spiseskefulde kraftsaus med tomat. tomater 2 ss spiseskefulde hvitvin. 2 ss kavring (finsiktet, til strøing). 1 ss smeltet smør (til dryppning). Fjern bladene Bladene og det innvendige (høyet) forsiktig, og skjær av indvendige borttages med forsigtighet, stilken slik at bare bunnene står igjen.. Gni bunnene avskjæres. Bundene gnides over med sitron så de ikke blir mørke.. Kok artisjokkbunnene citron for at hindre dem i kjøttkraften, men ikke lenger enn at de fremdeles har litt motstand – bli mørke; kokes i kraften, dog maa de må ikke bli for møre.. Hell av kraften møre. Vandet heldes fra, og legg bunnene på artiskokkene lægges op paa et klede så all væske trekker klæde, saa vandet kan trække godt av.. Bland sjampinjonger, smør, løk, persille, salt, pepper, kraftsaus av. Bundene fyldes med tomat og hvitvin. Sett blandingen følgende blanding: Alt blandes sammen, sættes over svak varme ilden og la den småtrekke smaatrækker, til den det er jevn og tykk.. Fordel fyllet i artisjokkbunnene og sett dem på jevnet. Bundene sættes paa et smurt ildfast fat.. Strø over siktet fat, strøes med sigtet kavring, drypp dryppes med litt smeltet smør over smør, og sett fatet sættes i varm ovn (ca. 220 °C) i 10 minutter.. Anrett på minutter. Anrettes paa varmt fat, pynt pyntes med sitronskiver citronskiver og persille. Server Hertil serveres madeirasaus eller maltesersaus til. maltesersaus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskjeer, gram, dl). «Knivsod» er tolket som en liten klype/knivsspiss. «Kraftsaus med tomater» er modernisert til tykk kjøttkraftsaus med tomatpuré. Kavring beholdt, men griljermel kan brukes. Steketemperatur og tider er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal artisjokkbunnene gnis med sitron?
Sitronen hindrer at bunnene blir mørke etter at blader og innmat er fjernet.
Hva består fyllet av?
4 spiseskjeer hakkede champignoner, 25 g smør, litt finhakket løk, en dessertskje finhakket persille, salt, pepper, 3 spiseskjeer kraftsaus med tomater og 2 spiseskjeer hvitvin. Alt blandes, settes over varmen og småtrekker til det er jevnet.
Hvordan kokes bunnene?
De kokes i kjøttkraft, men må ikke bli for møre. Vannet helles av, og bunnene legges på et klede slik at væsken trekker godt ut før de fylles.
Hvordan fullføres retten?
De fylte bunnene settes på et smurt fat, strøs med siktet kavring og dryppes med litt smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 366, og gir 6 porsjoner.