Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylt løk (oignons farcis)

Erkens fylte løk (oignons farcis) fra 1914: spanske løk kokes møre, hules ut, det uttatte hakkes og småkokes med sjampinjong, tomatpuré og persille, blandes med like mye kjøttfarse, fylles tilbake og stekes gyllen i ovn ca. 15 minutter. Serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig grønsakrett i fransk stil fra Erkens kapittel om rotfrukter og grønsaker: kokte spanske løk uthulet og fylt med kjøttfarse, sjampinjong og tomat.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok løken

    Rens løkene og skjær av den øverste fjerdedelen. Kok dem møre i det kokende, saltede vannet.

  2. 2

    Hul ut

    Legg løkene opp på et klede og ta ut midtpartiet med en teskje.

  3. 3

    Lag fyllet

    Hakk den uttatte løken fint og la den småkoke i halvparten av smøret sammen med hakket sjampinjong, tomatpuré, salt, pepper og persille. Ta kjelen av varmen etter 5 minutter og avkjøl blandingen.

  4. 4

    Bland med farse

    Bland den avkjølte løkblandingen med samme vekt kjøttfarse, og fyll løkene med blandingen.

  5. 5

    Stek i ovnen

    Brun resten av smøret lett i en ildfast form, legg løkene i og sett formen i varm ovn i omkring 15 minutter, til løkene er pent gyllenbrune. Dryp dem med smør underveis.

  6. 6

    Server

    Server løkene straks med brun saus. Løkene kan også fylles med risotto, tomater eller spinatsufflé.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter, «kjøtfarce» oppgitt som kjøttfarse i samme vekt som løkblandingen, «cocotte» beskrevet som ildfast form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 395) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
6 middelsstore, spanske stk spansk løk 1 1/2 liter vand (middels store). 1,5 l vann. 2 teskeer salt ts salt. 40 gr. smør g smør. 1 liten boks champignons sjampinjong (liten boks, hakket). 1 spiseske tomatpuré pepper ss tomatpuré. 1 spiseskefuld persille kjøtfarce. Løkene renses, avskjæres 1/4 fra toppen, sættes over ilden knivsodd pepper. 1 ss finhakket persille. kjøttfarse (samme vekt som løkblandingen). 2,5 dl brun saus (til servering). Rens løkene og skjær av den øverste fjerdedelen. Kok dem møre i det kokende, saltede vand og koker, til de er møre. Lægges op paa vannet.. Legg løkene opp på et klæde, klede og midtpartiet tages ta ut midtpartiet med en teske. Den uttagne løk hakkes fint, smaakoker teskje.. Hakk den uttatte løken fint og la den småkoke i halvparten av smørret tillikemed de hakkede champignons, tomatpuréen, krydderier smøret sammen med hakket sjampinjong, tomatpuré, salt, pepper og persille; tages persille. Ta kjelen av ilden efter varmen etter 5 minutters forløp, avkjøles, blandes minutter og avkjøl blandingen.. Bland den avkjølte løkblandingen med samme vegt farce. Løkene fyldes vekt kjøttfarse, og fyll løkene med denne blanding. Resten blandingen.. Brun resten av smørret brunes let, smøret lett i en ildfast form, legg løkene lægges i, cocotten sættes i og sett formen i varm ovn og staar, til løken faar en pen gulbrun farve eller i omkring 15 minutter. Dryppes minutter, til løkene er pent gyllenbrune. Dryp dem med smør. smør underveis.. Server løkene straks med brun saus. Løkene kan fyldes også fylles med risotto, tomater eller spinatsoufflé. Serveres med 1/4 liter brun saus. spinatsufflé.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter, «kjøtfarce» oppgitt som kjøttfarse i samme vekt som løkblandingen, «cocotte» beskrevet som ildfast form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken type løk brukes, og hvordan forbehandles den?
Seks middelsstore spanske løk. De renses, og toppen skjæres av ca. 1/4 ned. Løkene kokes i 1 1/2 liter kokende vann med 2 teskjeer salt til de er møre, legges opp på et klede, og midtpartiet tas ut med en teskje.
Hva består fyllet av?
Den uttatte løken hakkes fint og småkokes 5 minutter i halvparten av smøret (40 g totalt) sammen med hakkede champignons, 1 spiseskje tomatpuré, pepper og 1 spiseskje persille. Blandingen avkjøles og blandes med samme vekt kjøttfarse.
Hvordan fullføres retten?
Resten av smøret brunes lett, de fylte løkene legges i, og cocotten settes i varm ovn til løken får en pen gyllenbrun farge. Samlet tid er om lag 80 minutter, og oppskriften gir 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 395, der den heter «Fylt løk (oignons farcis)».