Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylt løk (oignons farcis)

Erkens fylte løk (oignons farcis) fra 1914: spanske løk kokes møre, hules ut, det uttatte hakkes og småkokes med sjampinjong, tomatpuré og persille, blandes med like mye kjøttfarse, fylles tilbake og stekes gyllen i ovn ca. 15 minutter. Serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig grønsakrett i fransk stil fra Erkens kapittel om rotfrukter og grønsaker: kokte spanske løk uthulet og fylt med kjøttfarse, sjampinjong og tomat.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok løken

    Rens løkene og skjær av den øverste fjerdedelen. Kok dem møre i det kokende, saltede vannet.

  2. 2

    Hul ut

    Legg løkene opp på et klede og ta ut midtpartiet med en teskje.

  3. 3

    Lag fyllet

    Hakk den uttatte løken fint og la den småkoke i halvparten av smøret sammen med hakket sjampinjong, tomatpuré, salt, pepper og persille. Ta kjelen av varmen etter 5 minutter og avkjøl blandingen.

  4. 4

    Bland med farse

    Bland den avkjølte løkblandingen med samme vekt kjøttfarse, og fyll løkene med blandingen.

  5. 5

    Stek i ovnen

    Brun resten av smøret lett i en ildfast form, legg løkene i og sett formen i varm ovn i omkring 15 minutter, til løkene er pent gyllenbrune. Dryp dem med smør underveis.

  6. 6

    Server

    Server løkene straks med brun saus. Løkene kan også fylles med risotto, tomater eller spinatsufflé.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter, «kjøtfarce» oppgitt som kjøttfarse i samme vekt som løkblandingen, «cocotte» beskrevet som ildfast form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 395) → 1949 (korrekturlest, s. 434)~88% av teksten endretfjernetlagt til
(Oignons farcis.) 6 middelsstore, middelstore, spanske løk 1 1/2 liter vand 1½ l. vann 2 teskeer teskjeer salt 40 gr. smør 1 liten boks champignons 1 spiseske spiseskje tomatpuré pepper 1 spiseskefuld spiseskjefull persille kjøtfarce. Løkene renses, avskjæres 1/4 fra toppen, sættes over ilden i det kokende, saltede vand og koker, til de er møre. Lægges op paa et klæde, og midtpartiet tages ut med en teske. Den uttagne løk hakkes fint, smaakoker i halvparten av smørret tillikemed de hakkede champignons, tomatpuréen, krydderier og persille; tages av ilden efter 5 minutters forløp, avkjøles, blandes med samme vegt farce. Løkene fyldes med denne blanding. Resten av smørret brunes let, løkene lægges i, cocotten sættes i varm ovn og staar, til løken faar en pen gulbrun farve eller omkring 15 minutter. Dryppes med smør. Løkene kan fyldes med risotto, tomater eller spinatsoufflé. Serveres med 1/4 liter brun saus. kjøltfarse.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken type løk brukes, og hvordan forbehandles den?
Seks middelsstore spanske løk. De renses, og toppen skjæres av ca. 1/4 ned. Løkene kokes i 1 1/2 liter kokende vann med 2 teskjeer salt til de er møre, legges opp på et klede, og midtpartiet tas ut med en teskje.
Hva består fyllet av?
Den uttatte løken hakkes fint og småkokes 5 minutter i halvparten av smøret (40 g totalt) sammen med hakkede champignons, 1 spiseskje tomatpuré, pepper og 1 spiseskje persille. Blandingen avkjøles og blandes med samme vekt kjøttfarse.
Hvordan fullføres retten?
Resten av smøret brunes lett, de fylte løkene legges i, og cocotten settes i varm ovn til løken får en pen gyllenbrun farge. Samlet tid er om lag 80 minutter, og oppskriften gir 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 395, der den heter «Fylt løk (oignons farcis)».