Hvilken type løk brukes, og hvordan forbehandles den?

Seks middelsstore spanske løk. De renses, og toppen skjæres av ca. 1/4 ned. Løkene kokes i 1 1/2 liter kokende vann med 2 teskjeer salt til de er møre, legges opp på et klede, og midtpartiet tas ut med en teskje.

Hva består fyllet av?

Den uttatte løken hakkes fint og småkokes 5 minutter i halvparten av smøret (40 g totalt) sammen med hakkede champignons, 1 spiseskje tomatpuré, pepper og 1 spiseskje persille. Blandingen avkjøles og blandes med samme vekt kjøttfarse.

Hvordan fullføres retten?

Resten av smøret brunes lett, de fylte løkene legges i, og cocotten settes i varm ovn til løken får en pen gyllenbrun farge. Samlet tid er om lag 80 minutter, og oppskriften gir 6 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 395, der den heter «Fylt løk (oignons farcis)».

Fylt løk (oignons farcis)

Name: Fylt løk (oignons farcis)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk spansk løk (middels store); 1,5 l vann; 2 ts salt; 40 g smør; 1 boks sjampinjong (liten boks, hakket); 1 ss tomatpuré; 1 knivsodd pepper; 1 ss finhakket persille; kjøttfarse (samme vekt som løkblandingen); 2,5 dl brun saus (til servering)

Erkens fylte løk (oignons farcis) fra 1914: spanske løk kokes møre, hules ut, det uttatte hakkes og småkokes med sjampinjong, tomatpuré og persille, blandes med like mye kjøttfarse, fylles tilbake og stekes gyllen i ovn ca. 15 minutter. Serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig grønsakrett i fransk stil fra Erkens kapittel om rotfrukter og grønsaker: kokte spanske løk uthulet og fylt med kjøttfarse, sjampinjong og tomat.

Slik gjør du

1
Kok løken
Rens løkene og skjær av den øverste fjerdedelen. Kok dem møre i det kokende, saltede vannet.
2
Hul ut
Legg løkene opp på et klede og ta ut midtpartiet med en teskje.
3
Lag fyllet
Hakk den uttatte løken fint og la den småkoke i halvparten av smøret sammen med hakket sjampinjong, tomatpuré, salt, pepper og persille. Ta kjelen av varmen etter 5 minutter og avkjøl blandingen.
4
Bland med farse
Bland den avkjølte løkblandingen med samme vekt kjøttfarse, og fyll løkene med blandingen.
5
Stek i ovnen
Brun resten av smøret lett i en ildfast form, legg løkene i og sett formen i varm ovn i omkring 15 minutter, til løkene er pent gyllenbrune. Dryp dem med smør underveis.
6
Server
Server løkene straks med brun saus. Løkene kan også fylles med risotto, tomater eller spinatsufflé.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter, «kjøtfarce» oppgitt som kjøttfarse i samme vekt som løkblandingen, «cocotte» beskrevet som ildfast form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken type løk brukes, og hvordan forbehandles den?: Seks middelsstore spanske løk. De renses, og toppen skjæres av ca. 1/4 ned. Løkene kokes i 1 1/2 liter kokende vann med 2 teskjeer salt til de er møre, legges opp på et klede, og midtpartiet tas ut med en teskje.
Hva består fyllet av?: Den uttatte løken hakkes fint og småkokes 5 minutter i halvparten av smøret (40 g totalt) sammen med hakkede champignons, 1 spiseskje tomatpuré, pepper og 1 spiseskje persille. Blandingen avkjøles og blandes med samme vekt kjøttfarse.
Hvordan fullføres retten?: Resten av smøret brunes lett, de fylte løkene legges i, og cocotten settes i varm ovn til løken får en pen gyllenbrun farge. Samlet tid er om lag 80 minutter, og oppskriften gir 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 395, der den heter «Fylt løk (oignons farcis)».