Fylt lammehjerte

Fylt lammehjerte lammehjerte, smør, persille, løk, salt, kokende melk, 100 g smør, 1 ss kjøttekstrakt, 1 dl fløte, mel, pepper Hjertet renses for sener og årer, og det tomme rum fylles med smør og persille, som er eltet sammen. Hjertet overgnis med en overskåren løk og salt, settes over ilden i en liten gryte med kokende melk, så meget at melken når halvt opp ad hjertene. Tilsettes 100 g smør og 1 dessertskje kjøttekstrakt, småsurrer under lokk 3 til 4 timer. Koker kraften meget inn, må man spe litt på under kokingen. Til saus brunes smør og mel, spes med kraften og 1 dl fløte, tilsettes salt og pepper etter smak; koker 10 min. Hjertet kan også likesom lever lages til som fugl.