Hvilken kraft brukes i fuglesuppen?

Oppskriften bruker 2 liter fuglekraft, altså kraft kokt på fugl/vilt (rester av skrog, bein og avskjær). Kraften spes inn i en brunet smør- og melbaking av 50 g smør og 50 g hvetemel.

Hvor lenge skal suppen koke?

Selve suppen småkoker en halv time etter at kraften er spedd inn i den brune melbakingen. Samlet tid med forberedelse er rundt en time.

Hvordan tilberedes epler, svisker og røtter?

De 100 g sviskene, 4 eplene og røttene (2 gulrøtter og 2 hvite røtter) kokes møre hver for seg, deles pent opp og legges i suppen først når den er ferdig, slik at de holder formen.

Hvilke krydder og smakstilsetninger brukes?

Eddik, sukker, salt og nellik – etter smak. Suppen får dermed en søtsurlig karakter, og 1/4 liter melk gir den litt rundere smak.

Fuglesuppe

Brun fuglesuppe fra Erken 1914: brun smørbolle spedd med fuglekraft og melk, servert med separat kokte epler, svisker, gulrot og persillerot, smakt til med eddik, sukker og nellik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En brun suppe kokt på kraft av fugl (høns eller vilt), typisk for hvordan Erken utnyttet restene etter fuglesteken. Frukt og røtter kokes hver for seg og legges i til slutt.

Slik gjør du

1
Brun smørbolle
Brun smør og mel sammen i en gryte.
2
Spe og kok
Spe med fuglekraften og melken litt om litt, og la suppen småkoke i en halv time.
3
Frukt og røtter
Kok epler, svisker og røtter møre hver for seg.
4
Sett sammen
Del frukten og røttene pent opp og legg dem i den ferdige suppen.
5
Smak til
Smak til med eddik, sukker, salt og nellik.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til dl. «Hvite røtter» er tolket som persillerot/pastinakk. Melken i ingredienslisten spes inn sammen med kraften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 57) → 1914 (korrekturlest, s. 45)~28% av teksten endretfjernetlagt til

2 l. fuglekraft 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 100 gr. svisker 4 epler 1/4 l. melk eddik sukker salt nellik 2 gulerøtter 2 hvite røtter. Smør og mel brunes sammen, ~~spedes~~ spædes med kraften; ~~småkoker ¾~~ smaakoker 1/2 time. Epler, svisker og røtter kokes møre for sig selv; deles pent ~~opp~~ op og ~~hæles~~ haves i ~~suppen når~~ suppen, naar den er ~~ferdig.~~ færdig. Krydderier efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kraft brukes i fuglesuppen?: Oppskriften bruker 2 liter fuglekraft, altså kraft kokt på fugl/vilt (rester av skrog, bein og avskjær). Kraften spes inn i en brunet smør- og melbaking av 50 g smør og 50 g hvetemel.
Hvor lenge skal suppen koke?: Selve suppen småkoker en halv time etter at kraften er spedd inn i den brune melbakingen. Samlet tid med forberedelse er rundt en time.
Hvordan tilberedes epler, svisker og røtter?: De 100 g sviskene, 4 eplene og røttene (2 gulrøtter og 2 hvite røtter) kokes møre hver for seg, deles pent opp og legges i suppen først når den er ferdig, slik at de holder formen.
Hvilke krydder og smakstilsetninger brukes?: Eddik, sukker, salt og nellik – etter smak. Suppen får dermed en søtsurlig karakter, og 1/4 liter melk gir den litt rundere smak.