Hva er forskjellen på fuglekoteletter og fuglepudding?

Det er samme farse. Som pudding fylles farsen i smurt form og kokes i vannbad ca. 3/4 time. Som koteletter formes farsen i kotelettform og stekes lett i smør på panne.

Hvilke ingredienser trengs?

75 g benfritt fuglekjøtt, 50 g svinekjøtt, 15 g smør, 1 egg, 1 dl fløte, 1 ts kavring eller franskbrødsmuler og 1/4 ts salt. Oppskriften gir 2 porsjoner.

Hvordan lages farsen riktig?

Kjøttet skrapes fint og støtes først uten smør, deretter med smørret. Etter et kvarter røres eggeplommen og fløten (med utbløtt brød) inn litt etter litt, så salt, og til sist den stivvispede eggehviten.

Kan man lage saus til?

Ja, rør 1/2 ts hvetemel i smørret etter stekingen og spe med 1/2 dl varm buljong. Puddingen kan serveres varm eller kald.

Fuglekoteletter eller fuglepudding

Name: Fuglekoteletter eller fuglepudding
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 75 g fuglekjøtt uten bein (f.eks. kylling eller rype); 50 g svinekjøtt; 15 g smør; 1 stk egg (deles i plomme og hvite); 1 dl fløte; 1 tsk kavringmel (eller loffsmuler); 0,25 tsk salt; 0,5 tsk hvetemel (til saus, hvis farsen stekes); 0,5 dl buljong (varm, til saus)

Fuglekoteletter eller fuglepudding for syke: 75 g fuglekjøtt og 50 g svinekjøtt skrapes og støtes med 15 g smør, spes med eggeplomme og 1 dl fløte med utbløtt kavring, saltes, og stivpisket eggehvite vendes inn. Kokes i smurt form i vannbad ca. ¾ time, eller stekes som koteletter med saus av ½ tsk mel og ½ dl buljong.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin farse av fuglekjøtt og svinekjøtt, som kunne kokes til pudding i vannbad eller formes til små koteletter og stekes. Farseretter var populære i sykekosten fordi de var møre og lette å tygge.

Slik gjør du

1
Skrap kjøttet
Skrap fuglekjøttet og svinekjøttet fint, og støt det i morter – først uten smør, deretter med smøret innarbeidet. (Kjøttet kan også kjøres fint i moderne kjøkkenmaskin.)
2
Spe farsen
La farsen stå et kvarter. Rør så inn eggeplommen litt om litt sammen med fløten, som kavringmelet er bløtt ut i, og tilsett saltet.
3
Vend inn eggehviten
Vend til sist forsiktig inn den stivpiskede eggehviten.
4
Kok som pudding
Fyll farsen i en smurt form og kok den i vannbad omtrent ¾ time. Serveres varm eller kald.
5
Eller stek som koteletter
Farsen kan også formes som små koteletter og stekes lett i smør i panne. Til saus røres ½ tsk hvetemel i stekesmøret og spes med ½ dl varm buljong.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, teske → teskje), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Støting i morter er beholdt, men det er nevnt at farsen kan finhakkes/kjøres fint i moderne kjøkken.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på fuglekoteletter og fuglepudding?: Det er samme farse. Som pudding fylles farsen i smurt form og kokes i vannbad ca. 3/4 time. Som koteletter formes farsen i kotelettform og stekes lett i smør på panne.
Hvilke ingredienser trengs?: 75 g benfritt fuglekjøtt, 50 g svinekjøtt, 15 g smør, 1 egg, 1 dl fløte, 1 ts kavring eller franskbrødsmuler og 1/4 ts salt. Oppskriften gir 2 porsjoner.
Hvordan lages farsen riktig?: Kjøttet skrapes fint og støtes først uten smør, deretter med smørret. Etter et kvarter røres eggeplommen og fløten (med utbløtt brød) inn litt etter litt, så salt, og til sist den stivvispede eggehviten.
Kan man lage saus til?: Ja, rør 1/2 ts hvetemel i smørret etter stekingen og spe med 1/2 dl varm buljong. Puddingen kan serveres varm eller kald.