Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fricco, spansk

Fricco, spansk: oksekjøtt i småbiter lagt lagvis med potetskiver, løk, smør, salt, pepper og 1 dl sur fløte i smurt form med tett lokk, kokt i vannbad ca. 2 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 184 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «spansk» lapskaus-lignende form som dampes i vannbad – en typisk 1900-talls gryterett fra Erkens kjøttkapittel, der råvarene legges lagvis og trekker langsomt sammen.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær kjøttet

    Skjær kjøttet i 1 cm tykke skiver og deretter i små firkanter.

  2. 2

    Forbered potetene

    Skrell, vask og skjær de rå potetene i tynne skiver. Skjær løken fint.

  3. 3

    Legg i form

    Smør en form med tettsluttende lokk. Legg lagvis poteter, kjøtt, finskåret løk, pepper, salt og små smørklatter.

  4. 4

    Hell over fløten

    Hell den sure fløten over, og legg tettsluttende lokk på formen.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Sett formen i vannbad og kok i ca. 2 timer. Vannet må koke jevnt hele tiden.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (del. = dl), og løkmengde er anslått til 2 løk siden originalen ikke oppgir mengde. Vannbad i ovn eller på platen er presisert. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 215) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg oksekjøtt (gjerne grytekjøtt). 12 stk poteter lØk (rå, skrelt). 2 stk løk (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 ts pepper (etter smak). 2 ts salt (etter smak). 100 gr. smør g smør. 1 del. sur fløte. Flesket skjæres op og legges i varm panne dl seter-/sur fløte (kulturfløte eller gryte; crème fraîche). Skjær kjøttet i fettet brunes kjøttet, som er skåret 1 cm tykke skiver og deretter i små firkanter, samt den grovhakkede løk. Når dette har fått en pen brun farve, tilsettes krydderi, firkanter.. Skrell, vask og skjær de avskrelte, opskårne tomater samt 1 del. vann; småtrekker under rå potetene i tynne skiver. Skjær løken fint.. Smør en form med tettsluttende lokk. Legg lagvis poteter, kjøtt, finskåret løk, pepper, salt og små smørklatter.. Hell den sure fløten over, og legg tettsluttende lokk 1½ time. Nu tilsettes de smått opskårne poteter på formen.. Sett formen i vannbad og resten av vannet; kokingen fortsettes til det har jevnet sig. Rør ofte kok i gryten. ca. 2 timer. Vannet må koke jevnt hele tiden.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (del. = dl), og løkmengde er anslått til 2 løk siden originalen ikke oppgir mengde. Vannbad i ovn eller på platen er presisert. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Ca. 2 timer i vannbad, og total tid rundt 150 minutter inkludert forberedelse. Vannet i vannbadet må koke hele tiden.
Hvilke ingredienser trenger jeg?
1 kg oksekjøtt, 12 poteter, løk, pepper, salt, 100 g smør og 1 dl sur fløte (rømme/kulturfløte).
Hvordan legges retten opp?
Kjøttet skjæres i 1 cm tykke skiver og deles i små firkanter, potetene skrelles og skjæres i tynne skiver. I en smurt form med tett lokk legges lagvis poteter, kjøtt, finhakket løk, pepper, salt og smørklatter, og fløten helles over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 184.