Hvor lang tid tar retten?

Ca. 2 timer i vannbad, og total tid rundt 150 minutter inkludert forberedelse. Vannet i vannbadet må koke hele tiden.

Hvilke ingredienser trenger jeg?

1 kg oksekjøtt, 12 poteter, løk, pepper, salt, 100 g smør og 1 dl sur fløte (rømme/kulturfløte).

Hvordan legges retten opp?

Kjøttet skjæres i 1 cm tykke skiver og deles i små firkanter, potetene skrelles og skjæres i tynne skiver. I en smurt form med tett lokk legges lagvis poteter, kjøtt, finhakket løk, pepper, salt og smørklatter, og fløten helles over.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 184.

Fricco, spansk

Fricco, spansk: oksekjøtt i småbiter lagt lagvis med potetskiver, løk, smør, salt, pepper og 1 dl sur fløte i smurt form med tett lokk, kokt i vannbad ca. 2 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 184 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «spansk» lapskaus-lignende form som dampes i vannbad – en typisk 1900-talls gryterett fra Erkens kjøttkapittel, der råvarene legges lagvis og trekker langsomt sammen.

Slik gjør du

1
Skjær kjøttet
Skjær kjøttet i 1 cm tykke skiver og deretter i små firkanter.
2
Forbered potetene
Skrell, vask og skjær de rå potetene i tynne skiver. Skjær løken fint.
3
Legg i form
Smør en form med tettsluttende lokk. Legg lagvis poteter, kjøtt, finskåret løk, pepper, salt og små smørklatter.
4
Hell over fløten
Hell den sure fløten over, og legg tettsluttende lokk på formen.
5
Kok i vannbad
Sett formen i vannbad og kok i ca. 2 timer. Vannet må koke jevnt hele tiden.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (del. = dl), og løkmengde er anslått til 2 løk siden originalen ikke oppgir mengde. Vannbad i ovn eller på platen er presisert. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 215) → 1914 (korrekturlest, s. 184)~85% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. ~~oksekjøtt~~ oksekjøt 12 poteter ~~lØk~~ løk pepper salt 100 gr. smør 1 del. sur fløte. ~~Flesket~~ Kjøttet skjæres ~~op og legges~~ i ~~varm panne eller gryte; i fettet brunes kjøttet,~~ 1 cm. tykke skiver, som ~~er skåret~~ igjen skjæres i ~~små firkanter, samt den grovhakkede løk. Når dette har fått en pen brun farve, tilsettes krydderi, de avskrelte, opskårne tomater samt 1 del. vann; småtrekker under lokk 1½ time. Nu tilsettes~~ smaa firkanter; de ~~smått opskårne~~ raa poteter skrælles, vaskes og ~~resten av vannet; kokingen fortsettes til det har jevnet sig. Rør ofte~~ skjæres i ~~gryten.~~ tynde skiver. En form med lok smørres, og i denne nedlægges lagvis poteter, kjøt, finskaarne løk, pepper, salt og smaa stykker smør; fløten heldes i. Tætsluttende lok lægges paa formen, som koker i varmtvandsbad i ca. 2 timer. Vandet maa stadig koke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?: Ca. 2 timer i vannbad, og total tid rundt 150 minutter inkludert forberedelse. Vannet i vannbadet må koke hele tiden.
Hvilke ingredienser trenger jeg?: 1 kg oksekjøtt, 12 poteter, løk, pepper, salt, 100 g smør og 1 dl sur fløte (rømme/kulturfløte).
Hvordan legges retten opp?: Kjøttet skjæres i 1 cm tykke skiver og deles i små firkanter, potetene skrelles og skjæres i tynne skiver. I en smurt form med tett lokk legges lagvis poteter, kjøtt, finhakket løk, pepper, salt og smørklatter, og fløten helles over.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 184.