Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Forlorne egg (posjerte egg)

Erkens posjerte egg: 1 liter vann med 10 g salt og 1 ts eddik kokes opp, 5–6 egg slås forsiktig i og posjeres ca. 3 minutter til hviten er stivnet, tas opp med hullsleiv, dyppes i kaldt vann og holdes i lunkent vann; hviten avpusses med et glass. Brukes i supper og grønnsakretter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på posjerte egg fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Erken bruker den franske betegnelsen oeufs pochés og påpeker at eggene brukes både i supper og til grønnsakretter. Trikset med å stikke ut eggene med et glass eller en blikkring for å pynte bort løs hvite viser hvor mye vekt hun la på pen anretning.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp vannet

    Fyll en vid panne eller kasserolle med vann, kok opp og tilsett salt og eddik.

  2. 2

    Slå i eggene

    Knekk eggene forsiktig ned helt nede ved vannflaten, der vannet koker sterkest. Ha ikke mer enn 5–6 egg i om gangen.

  3. 3

    Posjer

    Hold vannet i svak kok, skum av underveis og drypp litt vann over eggene med en hullsleiv. Regn omtrent 3 minutter, til hviten er stivnet.

  4. 4

    Ta opp og hold varme

    Løft eggene opp med hullsleiv, dypp dem i kaldt vann og legg dem på et flatt fat med litt lunkent vann til de skal brukes.

  5. 5

    Pynt eggene

    Avpuss den løse hviten ved å stikke eggene ut med et glass eller en rund ring.

Endringer fra originalen

Mengden egg er satt til 6 stk (Erken angir 5–6 om gangen). «Teske» er omregnet til teskje, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 8)~81% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk Forlorne egg (helt ferske). (oeufs pochés). Egg 1 l vann. l. vand 10 g salt. gr. salt 1 ts teske eddik. Fyll en vid panne eller kasserolle En pande fyldes med vann, kok opp og tilsett kokende vand, tilsættes salt og eddik.. Knekk eggene forsiktig ned helt eddik. Egget slaaes forsigtig i, like nede ved vannflaten, der vannet vandet og hvor dette koker sterkest. Ha ikke mer enn 5–6 for mange egg ad gangen i om gangen.. panden, 5—6. Hold vannet vandet i svak let kok, skum av underveis og drypp dryp litt vann vand over eggene egget med en hullsleiv. Regn omtrent hulslev. Beregn 3 minutter, til hviten er stivnet.. Løft eggene opp minutters kokning. Eggene tages op med hullsleiv, dypp dem en hulslev, dyppet i kaldt vann koldt vand, og legg dem på lægges paa et flatt fat med i litt lunkent vann til vand, indtil de skal brukes.. Avpuss den løse hviten ved å stikke brukes. — Hviten avpudses, idet eggene stikkes ut med et glass glas eller en rund ring. blikring. Under kokningen maa vandet skummes, og man lar eggene koke, til hviten er stivnet. Eggene maa være absolut friske. Forlorne egg anvendes til forskjellige supper og til flere grønsakeretter.

Note til Modernisert

Mengden egg er satt til 6 stk (Erken angir 5–6 om gangen). «Teske» er omregnet til teskje, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal forlorne egg koke?
Regn ca. 3 minutter i lett kokende vann – til hviten er stivnet. Dryp litt vann over egget med en hullsleiv mens det koker.
Hvorfor eddik og salt i vannet?
1 liter vann tilsettes 10 g salt og 1 teskje eddik. Det hjelper hviten å stivne raskt rundt plommen, slik at egget holder formen.
Hvor mange egg kan jeg posjere om gangen?
Ikke for mange – 5–6 egg i panna av gangen. Egget slås forsiktig i helt nede ved vannflaten der vannet koker sterkest.
Kan eggene lages på forhånd?
Ja. Ta dem opp med hullsleiv dyppet i kaldt vann og legg dem på et flatt fat i litt lunkent vann til de skal brukes. Hviten pusses av ved å stikke eggene ut med et glass eller en blikkring. Eggene må være helt ferske.