Hva er en «eggerørebrioche»?

Det er lett ristede, uthulede franskbrødskiver fylt med eggerøre som er blandet med gåselever og grovhakkede trøfler. På toppen legges en skive trøffel dekket med kjøttglasur.

Hvor mye gåselever og trøffel skal til?

Til 6 egg brukes 50 gram gåselever og 25 gram trøfler, i tillegg til franskbrød og smør. Oppskriften gir 6 porsjoner.

Hvordan lages eggerøren?

Erken viser til den vanlige eggerøren tidligere i boken; de 6 eggene røres til eggerøre, og først deretter røres gåseleveren og de grovhakkede trøflene inn.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 12, i kapittelet om varme og kolde smårretter – eggeretter. Samlet tid er omtrent 40 minutter.

Eggerørebrioche

Name: Eggerørebrioche
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk skiver franskbrød (tykke, gjerne 2–3 cm); 40 g smør (til risting og til eggerøren); 6 stk egg; 1 dl fløte (til eggerøren); 0,5 ts salt (etter smak); 1 knivsodd pepper; 50 g gåselever (finhakket eller most); 25 g trøffel (grovhakket, sett av noen tynne skiver til pynt); 0,5 dl kjøttkraft (kokes inn til blank glasur)

Varm selskapsrett: uthulede, ristede franskbrødskiver fylles med eggerøre av 6 egg tilsatt 50 g gåselever og 25 g grovhakket trøffel, pyntet med trøffelskive dekket av kjøttglasur.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant varm smårett fra festbordets repertoar. Uthulede, ristede franskbrødskiver fungerer som spiselige former («brioche»), fylt med eggerøre forfinet med gåselever og trøffel. Kjøtglasur – innkokt, blank kraft – var et vanlig pyntegrep i finere norske kjøkken rundt 1914.

Slik gjør du

1
Forbered brødskivene
Skjær tykke skiver franskbrød, hul dem ut som små former og rist dem lett i smør eller i ovnen til de er gyllne.
2
Lag eggerøren
Visp eggene med fløte, salt og pepper. Smelt smør i en tykkbunnet panne og rør eggeblandingen rolig over svak varme til den er kremet og nettopp stivnet.
3
Smak til
Rør inn gåseleveren og den grovhakkede trøffelen mens røren ennå er varm.
4
Fyll og pynt
Fyll de ristede brødskivene med eggerøren. Legg en tynn skive trøffel på hver og pensle den med sterkt innkokt kjøttkraft (kjøttglasur). Server straks.

Endringer fra originalen

Mengder for smør, fløte og krydder til eggerøren er presisert, da Erken viser til tidligere oppskrift. Antall brødskiver angitt. Kjøtglasur forklart som sterkt innkokt kraft; «gaaselever» modernisert til gåselever/gåselevermousse.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 12) → 1949 (korrekturlest, s. 16)~57% av teksten endretfjernetlagt til

Franskbrød smør 6 egg 50 gr. ~~gaaselever~~ gåselever 25 gr. trøfler. Av de 6 egg lages eggerøre som ovenfor ~~forklaret,~~ forklart, irøres derefter ~~gaaseleveren~~ gåseleveren og de grovhakkede trøfler. De ~~let~~ lett ristede, ~~uthulede franskbrødskiver fyldes~~ uthulte franskbrødski ver fylles med denne blanding. ~~Ovenpaa lægges~~ Ovenpå legges en skive trøffel, som ~~dækkes~~ dekkes av ~~kjøtglassur.~~ kjøttglasur. Skål briochene brukes som dessert med frukt, kan til settes 3 spiseskjeer sukker, men da må egg og sukker vispes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en «eggerørebrioche»?: Det er lett ristede, uthulede franskbrødskiver fylt med eggerøre som er blandet med gåselever og grovhakkede trøfler. På toppen legges en skive trøffel dekket med kjøttglasur.
Hvor mye gåselever og trøffel skal til?: Til 6 egg brukes 50 gram gåselever og 25 gram trøfler, i tillegg til franskbrød og smør. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Hvordan lages eggerøren?: Erken viser til den vanlige eggerøren tidligere i boken; de 6 eggene røres til eggerøre, og først deretter røres gåseleveren og de grovhakkede trøflene inn.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 12, i kapittelet om varme og kolde smårretter – eggeretter. Samlet tid er omtrent 40 minutter.