Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Forlorne egg (posjerte egg)

Erkens posjerte egg: 1 liter vann med 10 g salt og 1 ts eddik kokes opp, 5–6 egg slås forsiktig i og posjeres ca. 3 minutter til hviten er stivnet, tas opp med hullsleiv, dyppes i kaldt vann og holdes i lunkent vann; hviten avpusses med et glass. Brukes i supper og grønnsakretter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på posjerte egg fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Erken bruker den franske betegnelsen oeufs pochés og påpeker at eggene brukes både i supper og til grønnsakretter. Trikset med å stikke ut eggene med et glass eller en blikkring for å pynte bort løs hvite viser hvor mye vekt hun la på pen anretning.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp vannet

    Fyll en vid panne eller kasserolle med vann, kok opp og tilsett salt og eddik.

  2. 2

    Slå i eggene

    Knekk eggene forsiktig ned helt nede ved vannflaten, der vannet koker sterkest. Ha ikke mer enn 5–6 egg i om gangen.

  3. 3

    Posjer

    Hold vannet i svak kok, skum av underveis og drypp litt vann over eggene med en hullsleiv. Regn omtrent 3 minutter, til hviten er stivnet.

  4. 4

    Ta opp og hold varme

    Løft eggene opp med hullsleiv, dypp dem i kaldt vann og legg dem på et flatt fat med litt lunkent vann til de skal brukes.

  5. 5

    Pynt eggene

    Avpuss den løse hviten ved å stikke eggene ut med et glass eller en rund ring.

Endringer fra originalen

Mengden egg er satt til 6 stk (Erken angir 5–6 om gangen). «Teske» er omregnet til teskje, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 10) → 1914 (korrekturlest, s. 8)~71% av teksten endretfjernetlagt til
(Oeufs pochés.) Forlorne egg (oeufs pochés). Egg 1 l. vann vand 10 gr. salt 1 teske eddik. En panne fylles pande fyldes med kokende vann. vand, tilsættes salt og eddik. Egget slåes forsiktig slaaes forsigtig i, like nede ved vannet vandet og hvor det dette koker sterkest. Eller ha egget i en kopp og hvelv denne hurtig i det kokende vann. Ha ikke for mange egg ad gangen i pannen, 2—3. panden, 5—6. Hold vannet vandet i lett let kok, drypp dryp litt vann vand over egget gjennem hullslev. med en hulslev. Beregn 3 minutters svak kokning. Eggene tas tages op med hullslev, en hulslev, dyppet i koldt vann, vand, og legges på lægges paa et flatt fat til i litt lunkent vand, indtil de skal brukes. — Hviten avpusses, avpudses, idet eggene stikkes ut med et glass glas eller blikkring (ikke til daglig bruk). Skal blikring. Under kokningen maa vandet skummes, og man lar eggene kokes i vann komfyr, legges de i en kopp, påhelles koldt vann, settes ned koke, til hviten er stivnet. Eggene maa være absolut friske. Forlorne egg anvendes til forskjellige supper og står i vannkomfyren 10 minutter. til flere grønsakeretter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal forlorne egg koke?
Regn ca. 3 minutter i lett kokende vann – til hviten er stivnet. Dryp litt vann over egget med en hullsleiv mens det koker.
Hvorfor eddik og salt i vannet?
1 liter vann tilsettes 10 g salt og 1 teskje eddik. Det hjelper hviten å stivne raskt rundt plommen, slik at egget holder formen.
Hvor mange egg kan jeg posjere om gangen?
Ikke for mange – 5–6 egg i panna av gangen. Egget slås forsiktig i helt nede ved vannflaten der vannet koker sterkest.
Kan eggene lages på forhånd?
Ja. Ta dem opp med hullsleiv dyppet i kaldt vann og legg dem på et flatt fat i litt lunkent vann til de skal brukes. Hviten pusses av ved å stikke eggene ut med et glass eller en blikkring. Eggene må være helt ferske.