Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Forlorne egg (posjerte egg)

Erkens posjerte egg: 1 liter vann med 10 g salt og 1 ts eddik kokes opp, 5–6 egg slås forsiktig i og posjeres ca. 3 minutter til hviten er stivnet, tas opp med hullsleiv, dyppes i kaldt vann og holdes i lunkent vann; hviten avpusses med et glass. Brukes i supper og grønnsakretter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på posjerte egg fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Erken bruker den franske betegnelsen oeufs pochés og påpeker at eggene brukes både i supper og til grønnsakretter. Trikset med å stikke ut eggene med et glass eller en blikkring for å pynte bort løs hvite viser hvor mye vekt hun la på pen anretning.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp vannet

    Fyll en vid panne eller kasserolle med vann, kok opp og tilsett salt og eddik.

  2. 2

    Slå i eggene

    Knekk eggene forsiktig ned helt nede ved vannflaten, der vannet koker sterkest. Ha ikke mer enn 5–6 egg i om gangen.

  3. 3

    Posjer

    Hold vannet i svak kok, skum av underveis og drypp litt vann over eggene med en hullsleiv. Regn omtrent 3 minutter, til hviten er stivnet.

  4. 4

    Ta opp og hold varme

    Løft eggene opp med hullsleiv, dypp dem i kaldt vann og legg dem på et flatt fat med litt lunkent vann til de skal brukes.

  5. 5

    Pynt eggene

    Avpuss den løse hviten ved å stikke eggene ut med et glass eller en rund ring.

Endringer fra originalen

Mengden egg er satt til 6 stk (Erken angir 5–6 om gangen). «Teske» er omregnet til teskje, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 8) → 1949 (korrekturlest, s. 10)~71% av teksten endretfjernetlagt til
Forlorne egg (oeufs pochés). (Oeufs pochés.) Egg 1 l. vand 10 gr. salt 1 teske eddik. vann En pande fyldes panne fylles med kokende vand, tilsættes salt og eddik. vann. Egget slaaes forsigtig slåes forsiktig i, like nede ved vandet vannet og hvor dette det koker sterkest. Eller ha egget i en kopp og hvelv denne hurtig i det kokende vann. Ha ikke for mange egg ad gangen i panden, 5—6. pannen, 2—3. Hold vandet vannet i let lett kok, dryp drypp litt vand vann over egget med en hulslev. gjennem hullslev. Beregn 3 minutters svak kokning. Eggene tages tas op med en hulslev, hullslev, dyppet i koldt vand, vann, og lægges paa et legges på flatt fat i litt lunkent vand, indtil til de skal brukes. — Hviten avpudses, avpusses, idet eggene stikkes ut med et glas glass eller blikring. Under kokningen maa vandet skummes, og man lar eggene koke, til hviten er stivnet. Eggene maa være absolut friske. Forlorne egg anvendes blikkring (ikke til forskjellige supper daglig bruk). Skal eggene kokes i vann komfyr, legges de i en kopp, påhelles koldt vann, settes ned og til flere grønsakeretter. står i vannkomfyren 10 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal forlorne egg koke?
Regn ca. 3 minutter i lett kokende vann – til hviten er stivnet. Dryp litt vann over egget med en hullsleiv mens det koker.
Hvorfor eddik og salt i vannet?
1 liter vann tilsettes 10 g salt og 1 teskje eddik. Det hjelper hviten å stivne raskt rundt plommen, slik at egget holder formen.
Hvor mange egg kan jeg posjere om gangen?
Ikke for mange – 5–6 egg i panna av gangen. Egget slås forsiktig i helt nede ved vannflaten der vannet koker sterkest.
Kan eggene lages på forhånd?
Ja. Ta dem opp med hullsleiv dyppet i kaldt vann og legg dem på et flatt fat i litt lunkent vann til de skal brukes. Hviten pusses av ved å stikke eggene ut med et glass eller en blikkring. Eggene må være helt ferske.