Hvor lenge skal forlorne egg koke?

Regn ca. 3 minutter i lett kokende vann – til hviten er stivnet. Dryp litt vann over egget med en hullsleiv mens det koker.

Hvorfor eddik og salt i vannet?

1 liter vann tilsettes 10 g salt og 1 teskje eddik. Det hjelper hviten å stivne raskt rundt plommen, slik at egget holder formen.

Hvor mange egg kan jeg posjere om gangen?

Ikke for mange – 5–6 egg i panna av gangen. Egget slås forsiktig i helt nede ved vannflaten der vannet koker sterkest.

Kan eggene lages på forhånd?

Ja. Ta dem opp med hullsleiv dyppet i kaldt vann og legg dem på et flatt fat i litt lunkent vann til de skal brukes. Hviten pusses av ved å stikke eggene ut med et glass eller en blikkring. Eggene må være helt ferske.

Forlorne egg (posjerte egg)

Name: Forlorne egg (posjerte egg)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 3 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk egg (helt ferske); 1 l vann; 10 g salt; 1 ts eddik

Erkens posjerte egg: 1 liter vann med 10 g salt og 1 ts eddik kokes opp, 5–6 egg slås forsiktig i og posjeres ca. 3 minutter til hviten er stivnet, tas opp med hullsleiv, dyppes i kaldt vann og holdes i lunkent vann; hviten avpusses med et glass. Brukes i supper og grønnsakretter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på posjerte egg fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Erken bruker den franske betegnelsen oeufs pochés og påpeker at eggene brukes både i supper og til grønnsakretter. Trikset med å stikke ut eggene med et glass eller en blikkring for å pynte bort løs hvite viser hvor mye vekt hun la på pen anretning.

Slik gjør du

1
Kok opp vannet
Fyll en vid panne eller kasserolle med vann, kok opp og tilsett salt og eddik.
2
Slå i eggene
Knekk eggene forsiktig ned helt nede ved vannflaten, der vannet koker sterkest. Ha ikke mer enn 5–6 egg i om gangen.
3
Posjer
Hold vannet i svak kok, skum av underveis og drypp litt vann over eggene med en hullsleiv. Regn omtrent 3 minutter, til hviten er stivnet.
4
Ta opp og hold varme
Løft eggene opp med hullsleiv, dypp dem i kaldt vann og legg dem på et flatt fat med litt lunkent vann til de skal brukes.
5
Pynt eggene
Avpuss den løse hviten ved å stikke eggene ut med et glass eller en rund ring.

Endringer fra originalen

Mengden egg er satt til 6 stk (Erken angir 5–6 om gangen). «Teske» er omregnet til teskje, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal forlorne egg koke?: Regn ca. 3 minutter i lett kokende vann – til hviten er stivnet. Dryp litt vann over egget med en hullsleiv mens det koker.
Hvorfor eddik og salt i vannet?: 1 liter vann tilsettes 10 g salt og 1 teskje eddik. Det hjelper hviten å stivne raskt rundt plommen, slik at egget holder formen.
Hvor mange egg kan jeg posjere om gangen?: Ikke for mange – 5–6 egg i panna av gangen. Egget slås forsiktig i helt nede ved vannflaten der vannet koker sterkest.
Kan eggene lages på forhånd?: Ja. Ta dem opp med hullsleiv dyppet i kaldt vann og legg dem på et flatt fat i litt lunkent vann til de skal brukes. Hviten pusses av ved å stikke eggene ut med et glass eller en blikkring. Eggene må være helt ferske.