Hva menes med «forloren» kråsesuppe?

«Forloren» betyr at suppen lages uten kråser (innmat av fjærkre). I stedet får du smaken av den brune, mørke suppen ved å brune smør og mel og spe med kraft, og fylle med epler, svisker, gulerøtter og melboller.

Hvordan får jeg riktig smak og saltnivå?

Kraften spes ut med vann til suppen blir passe salt – ikke salt jevningen på forhånd. Deretter balanseres den med 1 teskje eddik og 1 teskje sukker, og du justerer surt og søtt etter smak.

Skal frukten og rotsakene kokes i suppen?

Nei, oppskriften bruker kokte epler, svisker og gulerøtter som legges i den ferdige suppen sammen med melbollene.

Forloren kråsesuppe

Name: Forloren kråsesuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 100 g smør; 80 g hvetemel; 2 l kraft og vann (salt kraft uttynnet med vann til passe styrke; mengde ikke oppgitt i originalen); epler (kokte, mengde etter smak); svisker (kokte, mengde etter smak); gulrøtter (kokte, mengde etter smak); 1 ts eddik (mer etter smak); 1 ts sukker (mer etter smak); melboller (til servering)

Brun søtsur suppe uten kras: brunet smør-og-meljevning spedd med uttynnet saltkraft, servert med kokte epler, svisker, gulrøtter og melboller, smakt til med eddik og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Forloren» betyr etterliknet: suppen skal minne om ekte kråsesuppe (av fuglekrås) uten selve kråset. Den søtsure brune suppen med epler og svisker hører til de eldre norske festsuppene.

Slik gjør du

1
Brun jevningen
Brun smør og mel sammen i en gryte til det får en gyllenbrun farge.
2
Spe med kraft
Spe litt om gangen med saltet kraft uttynnet med vann, så mye at suppen blir passe salt. La suppen koke opp.
3
Kok tilbehøret
Kok epler, svisker og gulrøtter, og lag melboller.
4
Server
Legg de kokte eplene, sviskene, røttene og melbollene i suppen. Smak til med eddik og sukker slik at suppen blir passe søtsur.

Endringer fra originalen

Mengder for epler, svisker og gulrøtter er ikke oppgitt i originalen og er angitt uten mål; væskemengden er anslått til ca. 2 liter uttynnet kraft. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med «forloren» kråsesuppe?: «Forloren» betyr at suppen lages uten kråser (innmat av fjærkre). I stedet får du smaken av den brune, mørke suppen ved å brune smør og mel og spe med kraft, og fylle med epler, svisker, gulerøtter og melboller.
Hvordan får jeg riktig smak og saltnivå?: Kraften spes ut med vann til suppen blir passe salt – ikke salt jevningen på forhånd. Deretter balanseres den med 1 teskje eddik og 1 teskje sukker, og du justerer surt og søtt etter smak.
Skal frukten og rotsakene kokes i suppen?: Nei, oppskriften bruker kokte epler, svisker og gulerøtter som legges i den ferdige suppen sammen med melbollene.