Hvorfor legges deigen i kaldt vann?

Dette er en gammel «vanndeig»-metode: deigen knyttes hardt inn i et tett, halvvått klede og legges i en bøtte med kaldt vann. Der hever den langsomt over natten – settes ved 7-tiden om kvelden og tas opp tidlig neste morgen (derav ca. 13 timers total tid).

Hva gir kransen smak?

1 teskje finstøtt kardemomme og 100 g syltet appelsinskall i deigen, pluss 200 g smør. Kransen pensles med egg og strøs med grovhakkede mandler før steking.

Hvor lenge må deigen eltes?

Deigen arbeides en halv time, til den er temmelig fast, og legges deretter straks i kledet. Neste morgen arbeides den raskt på melet bakefjøl med så lite mel som mulig og formes til krans på smurt plate.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 543. Den er beregnet på ca. 12 porsjoner.

Fødselsdagskrans

Name: Fødselsdagskrans
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 13 h
Yield: 12 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 450 g hvetemel (pluss mer til deigen blir temmelig fast); 1,5 dl melk (kald); 3 stk egg; 50 g fersk gjær; 30 g sukker; 200 g smør (smeltet); 1 ts kardemomme (finstøtt); 100 g syltet appelsinskall (kan erstattes med finskåret sukat); 1 stk egg (til pensling); 50 g søte mandler (grovhakkede, til strø); 2 ss sukker (til strø)

Fødselsdagskrans fra Erkens Stor kokebok (1914): rik gjærdeig med 450 g mel, kald melk, 3 egg, 200 g smeltet smør, kardemomme og syltet appelsinskall; deigen knyttes i fuktig klede og hever i bøtte med kaldt vann natten over, formes til krans, pensles med egg, strøs med mandler og sukker og stekes ca. 30 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Dette er den gamle «vanddeigen»: en rik gjærdeig som knyttes hardt inn i et halvvått klede og legges i en bøtte med kaldt vann natten over. Den kalde, langsomme hevingen gir en spesielt fin og seig krumme. Erken oppgir presise klokkeslett – deigen settes ved sjutiden om kvelden og tas opp tidlig neste morgen.

Slik gjør du

1
Lag deigen
Sikt melet. Visp melken med eggene og rør den inn i melet. Tilsett gjæren utrørt med sukkeret, det smeltede smøret, den finstøtte kardemommen og appelsinskallet. Tilsett mer hvetemel til deigen blir temmelig fast.
2
Arbeid deigen godt
Arbeid deigen i en halv time, til den er helt smidig.
3
Kald heving i vann
Legg deigen straks i et tett, halvvått klede som knyttes hardt sammen, og legg den i en bøtte med kaldt vann. Sett deigen ved sjutiden om kvelden. (Alternativt: legg deigen i tett pose i kjøleskapet natten over.)
4
Ta opp og form kransen
Ta deigen opp tidlig neste morgen, arbeid den raskt på melet bakefjøl med så lite mel som mulig, og form den til en krans. Legg kransen på smurt stekeplate.
5
Pensle og etterhev
Pensle med sammenvispet egg, strø over grovhakkede mandler og la kransen heve 15 minutter.
6
Stek
Strø rikelig med sukker og stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omkring 30 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, steketemperatur (200 °C) er lagt til der originalen sier «varm ovn», og pynt (egg, mandler, sukker) er ført opp som egne ingredienser. Kald heving i bøtte med vann kan i moderne kjøkken erstattes med kjøleskap i tett plastpose.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges deigen i kaldt vann?: Dette er en gammel «vanndeig»-metode: deigen knyttes hardt inn i et tett, halvvått klede og legges i en bøtte med kaldt vann. Der hever den langsomt over natten – settes ved 7-tiden om kvelden og tas opp tidlig neste morgen (derav ca. 13 timers total tid).
Hva gir kransen smak?: 1 teskje finstøtt kardemomme og 100 g syltet appelsinskall i deigen, pluss 200 g smør. Kransen pensles med egg og strøs med grovhakkede mandler før steking.
Hvor lenge må deigen eltes?: Deigen arbeides en halv time, til den er temmelig fast, og legges deretter straks i kledet. Neste morgen arbeides den raskt på melet bakefjøl med så lite mel som mulig og formes til krans på smurt plate.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 543. Den er beregnet på ca. 12 porsjoner.