Hvorfor dekkes ruladene med smurt papir?

Det smurte papiret holder på dampen og hindrer at overflaten tørker ut, slik at de tynne fiskerullene blir saftige.

Kan jeg bruke hvitvin i stedet for vann?

Ja, originalen sier at halvt vann og halvt hvitvin er enda bedre. Vinen gir kraften og sausen mer smak.

Flyndrerulade

Name: Flyndrerulade
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk flyndre; 1 ss salt; 4 dl vann (eller halvt vann og halvt hvitvin); 0,5 ts pepper; 50 g smør; 1 stk eggeplomme

Flyndrerulade fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: flyndrefileter krydret med salt og pepper, rullet tett sammen, dampet i smurt panne med vann eller halvt hvitvin under smurt papir i ovnen i 20 minutter, servert med en smørsaus jevnet med eggeplomme og spedd med den silte fiskekraften.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Flyndrerulade er sammenrullede flyndrefileter dampet i vann eller hvitvin under smurt papir, servert med en eggejevnet smørsaus av kokekraften. En delikat måte å tilberede tynn flatfisk på.

Slik gjør du

1
Filetér og krydre
Skjær ut flyndren som til flyndrefilet. Krydre filetene med pepper og salt.
2
Rull og legg i form
Rull filetene tett sammen og sett rullene i en smurt panne. Hell over det kokende vannet, eller bedre halvt vann og halvt hvitvin.
3
Damp i ovn
Dekk med et smurt, hvitt papir og sett formen i ovnen i cirka 20 minutter.
4
Lag sausen
Smelt smøret og tilsett eggeplommen. Spe med den silte kraften fra fisken, og varm sausen over svak varme uten å la den koke. Hell sausen over ruladene.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (spiseske til ss, theske til ts, 4 dcl vann til 4 dl). Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; sausdelen er krysssjekket mot OCR-korpuset siden faksimilen dekker ingredienslisten på side 134. Tittelen er modernisert fra «Flyndreroulade».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor dekkes ruladene med smurt papir?: Det smurte papiret holder på dampen og hindrer at overflaten tørker ut, slik at de tynne fiskerullene blir saftige.
Kan jeg bruke hvitvin i stedet for vann?: Ja, originalen sier at halvt vann og halvt hvitvin er enda bedre. Vinen gir kraften og sausen mer smak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!