Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Flyndrerulade

Flyndrerulade fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: flyndrefileter krydret med salt og pepper, rullet tett sammen, dampet i smurt panne med vann eller halvt hvitvin under smurt papir i ovnen i 20 minutter, servert med en smørsaus jevnet med eggeplomme og spedd med den silte fiskekraften.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Flyndrerulade er sammenrullede flyndrefileter dampet i vann eller hvitvin under smurt papir, servert med en eggejevnet smørsaus av kokekraften. En delikat måte å tilberede tynn flatfisk på.

Slik gjør du

  1. 1

    Filetér og krydre

    Skjær ut flyndren som til flyndrefilet. Krydre filetene med pepper og salt.

  2. 2

    Rull og legg i form

    Rull filetene tett sammen og sett rullene i en smurt panne. Hell over det kokende vannet, eller bedre halvt vann og halvt hvitvin.

  3. 3

    Damp i ovn

    Dekk med et smurt, hvitt papir og sett formen i ovnen i cirka 20 minutter.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt smøret og tilsett eggeplommen. Spe med den silte kraften fra fisken, og varm sausen over svak varme uten å la den koke. Hell sausen over ruladene.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (spiseske til ss, theske til ts, 4 dcl vann til 4 dl). Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; sausdelen er krysssjekket mot OCR-korpuset siden faksimilen dekker ingredienslisten på side 134. Tittelen er modernisert fra «Flyndreroulade».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 134)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndreroulade. 3 stk flyndre. flyndrer, 1 ss salt. spiseske salt, 4 dl vann (eller halvt vann og halvt hvitvin). 0,5 ts pepper. dcl. vand, ½ theske peber, 50 g smør. gr. smør, 1 stk eggeplomme. Skjær ut flyndren æggeblomme. Flyndren udskjæres som til flyndrefilet. Krydre filetene med pepper og salt.. Rull filetene tett sammen og sett rullene flyndrefilée, pebres, saltes, rulles tæt sammen, sættes i en smurt panne. Hell over pande, heri heldes det kokende vannet, kogende vand eller bedre halvt vann vand og halvt hvitvin.. Dekk hvidvin; dækkes med et smurt, hvitt papir og sett formen hvidt papir, sættes i ovnen stegeovnen i cirka 20 minutter.. Smelt smøret og tilsett eggeplommen. Spe min. Sauce: Smørret smeltes, tilsættes æggeblommen, spædes med den silte kraften silede kraft fra fisken, og varm sausen fisken; varmes over svak varme uten å la den koke. Hell sausen ilden uden at koge. [Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; teksten over ruladene. er transkribert fra faksimile s. 134 (ingrediensliste) og krysssjekket mot OCR-korpus for s. 135.]

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (spiseske til ss, theske til ts, 4 dcl vann til 4 dl). Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; sausdelen er krysssjekket mot OCR-korpuset siden faksimilen dekker ingredienslisten på side 134. Tittelen er modernisert fra «Flyndreroulade».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor dekkes ruladene med smurt papir?
Det smurte papiret holder på dampen og hindrer at overflaten tørker ut, slik at de tynne fiskerullene blir saftige.
Kan jeg bruke hvitvin i stedet for vann?
Ja, originalen sier at halvt vann og halvt hvitvin er enda bedre. Vinen gir kraften og sausen mer smak.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!