Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Flyndrerulade

Flyndrerulade fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: flyndrefileter krydret med salt og pepper, rullet tett sammen, dampet i smurt panne med vann eller halvt hvitvin under smurt papir i ovnen i 20 minutter, servert med en smørsaus jevnet med eggeplomme og spedd med den silte fiskekraften.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Flyndrerulade er sammenrullede flyndrefileter dampet i vann eller hvitvin under smurt papir, servert med en eggejevnet smørsaus av kokekraften. En delikat måte å tilberede tynn flatfisk på.

Slik gjør du

  1. 1

    Filetér og krydre

    Skjær ut flyndren som til flyndrefilet. Krydre filetene med pepper og salt.

  2. 2

    Rull og legg i form

    Rull filetene tett sammen og sett rullene i en smurt panne. Hell over det kokende vannet, eller bedre halvt vann og halvt hvitvin.

  3. 3

    Damp i ovn

    Dekk med et smurt, hvitt papir og sett formen i ovnen i cirka 20 minutter.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt smøret og tilsett eggeplommen. Spe med den silte kraften fra fisken, og varm sausen over svak varme uten å la den koke. Hell sausen over ruladene.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (spiseske til ss, theske til ts, 4 dcl vann til 4 dl). Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; sausdelen er krysssjekket mot OCR-korpuset siden faksimilen dekker ingredienslisten på side 134. Tittelen er modernisert fra «Flyndreroulade».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndreroulade. 3 flyndrer, stk flyndre. 1 spiseske salt, ss salt. 4 dcl. vand, ½ theske peber, dl vann (eller halvt vann og halvt hvitvin). 0,5 ts pepper. 50 gr. smør, g smør. 1 æggeblomme. Flyndren udskjæres stk eggeplomme. Skjær ut flyndren som til flyndrefilée, pebres, saltes, rulles tæt sammen, sættes flyndrefilet. Krydre filetene med pepper og salt.. Rull filetene tett sammen og sett rullene i en smurt pande, heri heldes panne. Hell over det kogende vand kokende vannet, eller bedre halvt vand vann og halvt hvidvin; dækkes hvitvin.. Dekk med et smurt, hvidt papir, sættes hvitt papir og sett formen i stegeovnen ovnen i cirka 20 min. Sauce: Smørret smeltes, tilsættes æggeblommen, spædes minutter.. Smelt smøret og tilsett eggeplommen. Spe med den silede kraft silte kraften fra fisken; varmes fisken, og varm sausen over ilden uden at koge. [Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; teksten svak varme uten å la den koke. Hell sausen over er transkribert fra faksimile s. 134 (ingrediensliste) og krysssjekket mot OCR-korpus for s. 135.] ruladene.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (spiseske til ss, theske til ts, 4 dcl vann til 4 dl). Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; sausdelen er krysssjekket mot OCR-korpuset siden faksimilen dekker ingredienslisten på side 134. Tittelen er modernisert fra «Flyndreroulade».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor dekkes ruladene med smurt papir?
Det smurte papiret holder på dampen og hindrer at overflaten tørker ut, slik at de tynne fiskerullene blir saftige.
Kan jeg bruke hvitvin i stedet for vann?
Ja, originalen sier at halvt vann og halvt hvitvin er enda bedre. Vinen gir kraften og sausen mer smak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!