Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Flyndrefilet med tomater

Flyndrefileter der halvparten panneres i egg og griljermel og stekes, halvparten pocheres i fiskekraft med hvitvin; anrettes med brunede loffskiver dekket med tomat og persille. Serveres med hollandaise eller maître d'hôtel-smør. Fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 85.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 85 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der halvparten av filetene panneres og stekes, halvparten pocheres i hvitvinskraft, og alt anrettes på brunede brødskiver med tomat.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Rens flyndrene og skjær ut filetene. Salt dem lett. Kok skinn og ben til fiskekraft.

  2. 2

    Stekte fileter

    Vend halvparten av filetene i sammenpisket egg og griljermel og stek dem lysegylne i smult (eller smør).

  3. 3

    Kokte fileter

    Rull den andre halvparten sammen eller bøy dem dobbelt. Kok dem møre i fiskekraft tilsatt 1 dl hvitvin, i ildfast form eller i stekepannen, 5–8 minutter.

  4. 4

    Tomatbrød

    Skjær loffen i skiver og brun dem lett i smør. Legg tomatskiver på hver skive, strø over finhakket persille og griljermel og legg litt smør på. Sett brødene i ovnen (200 °C) 10 minutter før servering.

  5. 5

    Anretning

    Anrett de stekte filetene i midten av fatet, legg tomatbrødene rundt, og sett en kokt filet på hvert brød. Server med hollandaisesaus, maître d'hôtel-smør eller liknende.

Endringer fra originalen

Smult er beholdt som stekefett, men smør er oppgitt som fullgodt alternativ. «Kavring» er modernisert til griljermel, «franskbrød» til loff. Mengder for fisk, smør og salt er anslått, da originalen bare angir «Fisk».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 105) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk flyndrer salt 100 gr. smør kavring (renset og filetert). 1 ts salt. 1 stk egg (sammenpisket). 1 dl griljermel (støtt kavring). 100 g smult Yz kg. (eller smør, til steking). 3 dl fiskekraft (kokt av skinn og ben). 1 dl hvitvin. 500 g tomater (i skiver). 1 franskbrød stk loff (franskbrød, skåret i skiver). 75 g smør (til brødskivene og pynt). 2 spiseskjeer finhakket persille. Flyndrene rengjøres, Rens flyndrene og file tene skjæres fra. Filetene saltes, skjær ut filetene. Salt dem lett. Kok skinn og ben til fiskekraft.. Vend halvparten av dem vendes filetene i sammenpisket egg og kavring griljermel og stekes lysegulbrune stek dem lysegylne i smult; restene av filetene rulles sam men eller bøies smult (eller smør).. Rull den andre halvparten sammen i to, koker eller bøy dem dobbelt. Kok dem møre i fiskekraft, fiskekraft tilsatt 1 dd. hvitvin; kok dem dl hvitvin, i en ildfast form eller i stekepan nen. Brødet skjæres stekepannen, 5–8 minutter.. Skjær loffen i skiver og brunes brun dem lett i smøret, her smør. Legg tomatskiver på legges tomatskiver, og disse bestrøes med hver skive, strø over finhakket persille, støtt kavring, persille og gan ske lite griljermel og legg litt smør legges på. Brødet med tomatene settes Sett brødene i ovnen (200 °C) 10 minutter før anret ingen. De servering.. Anrett de stekte fileter anret tes filetene i midten, midten av fatet, legg tomatbrødene legges utenom, rundt, og på hver av disse settes sett en av de kokte fileter. Serveres kokt filet på hvert brød. Server med sauce hollandaise, maitre d'ho tel smør, sitronsaus, kapers saus hollandaisesaus, maître d'hôtel-smør eller kaviar saus. liknende.

Note til Modernisert

Smult er beholdt som stekefett, men smør er oppgitt som fullgodt alternativ. «Kavring» er modernisert til griljermel, «franskbrød» til loff. Mengder for fisk, smør og salt er anslått, da originalen bare angir «Fisk».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tilberedes filetene på to måter?
Retten spiller på kontrast: halvparten av filetene vendes i egg og kavring og stekes lysegylne i smult, mens resten rulles eller bøyes sammen og kokes møre i fiskekraft tilsatt litt hvitvin. De stekte legges i midten av fatet, de kokte settes oppå tomatbrødene.
Hvordan lager jeg tomatbrødene?
Skjær franskbrødet i skiver og brun dem lett i smør. Legg på tomatskiver, strø over finhakket persille og støtt kavring, og legg litt smør oppå. Sett dem i ovnen 10 minutter før anretning.
Kan jeg bruke smør i stedet for smult til stekingen?
Ja. Originalen fra 1914 (Stor kokebok, s. 85) angir smult til de panerte filetene, men smør eller nøytral olje fungerer også – smult gir en litt sprøere panering.
Hva trenger jeg av råvarer til 4 porsjoner?
Flyndre (rengjort og filetert), kavring, 1 egg, smult, ½ kg tomater, 1 franskbrød og persille. Beregn omtrent 70 minutter totalt, inkludert filetering og 10 minutter i ovnen for tomatbrødene.