Hvorfor tilberedes filetene på to måter?

Retten spiller på kontrast: halvparten av filetene vendes i egg og kavring og stekes lysegylne i smult, mens resten rulles eller bøyes sammen og kokes møre i fiskekraft tilsatt litt hvitvin. De stekte legges i midten av fatet, de kokte settes oppå tomatbrødene.

Hvordan lager jeg tomatbrødene?

Skjær franskbrødet i skiver og brun dem lett i smør. Legg på tomatskiver, strø over finhakket persille og støtt kavring, og legg litt smør oppå. Sett dem i ovnen 10 minutter før anretning.

Kan jeg bruke smør i stedet for smult til stekingen?

Ja. Originalen fra 1914 (Stor kokebok, s. 85) angir smult til de panerte filetene, men smør eller nøytral olje fungerer også – smult gir en litt sprøere panering.

Hva trenger jeg av råvarer til 4 porsjoner?

Flyndre (rengjort og filetert), kavring, 1 egg, smult, ½ kg tomater, 1 franskbrød og persille. Beregn omtrent 70 minutter totalt, inkludert filetering og 10 minutter i ovnen for tomatbrødene.

Flyndrefilet med tomater

Name: Flyndrefilet med tomater
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk flyndrer (renset og filetert); 1 ts salt; 1 stk egg (sammenpisket); 1 dl griljermel (støtt kavring); 100 g smult (eller smør, til steking); 3 dl fiskekraft (kokt av skinn og ben); 1 dl hvitvin; 500 g tomater (i skiver); 1 stk loff (franskbrød, skåret i skiver); 75 g smør (til brødskivene og pynt); 2 spiseskjeer finhakket persille

Flyndrefileter der halvparten panneres i egg og griljermel og stekes, halvparten pocheres i fiskekraft med hvitvin; anrettes med brunede loffskiver dekket med tomat og persille. Serveres med hollandaise eller maître d'hôtel-smør. Fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 85.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 85 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der halvparten av filetene panneres og stekes, halvparten pocheres i hvitvinskraft, og alt anrettes på brunede brødskiver med tomat.

Slik gjør du

1
Forberedelse
Rens flyndrene og skjær ut filetene. Salt dem lett. Kok skinn og ben til fiskekraft.
2
Stekte fileter
Vend halvparten av filetene i sammenpisket egg og griljermel og stek dem lysegylne i smult (eller smør).
3
Kokte fileter
Rull den andre halvparten sammen eller bøy dem dobbelt. Kok dem møre i fiskekraft tilsatt 1 dl hvitvin, i ildfast form eller i stekepannen, 5–8 minutter.
4
Tomatbrød
Skjær loffen i skiver og brun dem lett i smør. Legg tomatskiver på hver skive, strø over finhakket persille og griljermel og legg litt smør på. Sett brødene i ovnen (200 °C) 10 minutter før servering.
5
Anretning
Anrett de stekte filetene i midten av fatet, legg tomatbrødene rundt, og sett en kokt filet på hvert brød. Server med hollandaisesaus, maître d'hôtel-smør eller liknende.

Endringer fra originalen

Smult er beholdt som stekefett, men smør er oppgitt som fullgodt alternativ. «Kavring» er modernisert til griljermel, «franskbrød» til loff. Mengder for fisk, smør og salt er anslått, da originalen bare angir «Fisk».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tilberedes filetene på to måter?: Retten spiller på kontrast: halvparten av filetene vendes i egg og kavring og stekes lysegylne i smult, mens resten rulles eller bøyes sammen og kokes møre i fiskekraft tilsatt litt hvitvin. De stekte legges i midten av fatet, de kokte settes oppå tomatbrødene.
Hvordan lager jeg tomatbrødene?: Skjær franskbrødet i skiver og brun dem lett i smør. Legg på tomatskiver, strø over finhakket persille og støtt kavring, og legg litt smør oppå. Sett dem i ovnen 10 minutter før anretning.
Kan jeg bruke smør i stedet for smult til stekingen?: Ja. Originalen fra 1914 (Stor kokebok, s. 85) angir smult til de panerte filetene, men smør eller nøytral olje fungerer også – smult gir en litt sprøere panering.
Hva trenger jeg av råvarer til 4 porsjoner?: Flyndre (rengjort og filetert), kavring, 1 egg, smult, ½ kg tomater, 1 franskbrød og persille. Beregn omtrent 70 minutter totalt, inkludert filetering og 10 minutter i ovnen for tomatbrødene.