Hvilken størrelse flyndre passer best?

Flyndrer på ca. 1/2 kg stykket er best. Til 6 porsjoner regnes 2 kg flyndre.

Hvordan filetereres flyndren?

Rens fisken, skjær en rett linje langs ryggbenet med skarp kniv, og før kniven fra ryggbenet ut mot finnen så alt kjøttet skjæres fra benet. Skinnet flås av.

Hvordan tilberedes filetene?

Filetene saltes og dryppes med sitronsaft, ligger 1/4 time, tørkes av, meleres, pepres, vendes i egg og kavring og kokes (frityrsteker) i smultgryten.

Fisken legges på en oppslått serviett på fatet, med en glasskål med tartarsmør midt på, ristede sjampinjonger rundt omkring, og sjampinjongsaus ved siden av.

Flyndrefilet med sjampinjong

Name: Flyndrefilet med sjampinjong
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg flyndre (helst fisk på ca. 0,5 kg hver); 400 g sjampinjong (til risting); 2 ts salt; 0,5 ts pepper; 1 stk sitron (saften); 4 ss hvetemel (til panering); 2 stk egg (lettvispet); 150 g kavring (finmalt (griljermel)); 100 g smør (til risting av sjampinjong og til tartarsmør); 1 l smult eller nøytral olje (til frityrsteking); tartarsmør og sjampinjongsaus (til servering)

Festlig fiskerett fra Erken 1914: flyndrefileter skjæres ut, saltes og marineres kort i sitronsaft, paneres i mel, egg og kavring og frityrstekes i smult. Anrettes på serviett med tartarsmør i skål, ristede sjampinjonger rundt, og sjampinjongsaus til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 83 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere anretning fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten viser tydelig fransk innflytelse med sin franske tittel og servering på oppbrettet serviett med tartarsmør i glasskål – en typisk borgerlig festanretning.

Slik gjør du

1
Filetér fisken
Bruk flyndre på ca. 0,5 kg. Rens fisken. Skjær med en skarp kniv en rett linje langs ryggbeinet, før kniven fra ryggbeinet ut mot finnen slik at alt kjøttet løsner fra beinet. Flå av alt skinn.
2
Legg i salt og sitron
Salt filetene og drypp over sitronsaft. La dem ligge slik i 15 minutter.
3
Paner
Tørk av stykkene, vend dem i mel, krydre med pepper, og vend dem så i lettvispet egg og til slutt i finmalt kavring.
4
Friter
Stek filetene i varm frityr (smult eller nøytral olje, ca. 175 °C) til de er gyllenbrune og gjennomstekte. La dem renne av på papir.
5
Rist sjampinjongene
Rens og skjær sjampinjongene og rist dem i smør til de er gylne og væsken er dampet av. Smak til med salt.
6
Anrett
Legg en oppbrettet serviett på anretningsfatet og legg fisken oppå. Sett en liten skål med tartarsmør midt på fatet, og fordel de ristede sjampinjongene rundt på fisken.
7
Server
Server sjampinjongsaus til retten.

Endringer fra originalen

«Kokes i smultgryten» er modernisert til frityrsteking i nøytral olje eller smult ved 175 °C. Mengder på sjampinjong, mel, egg, kavring og sitron er anslått, da originalen bare lister dem. Serveringen på oppbrettet serviett er beholdt som valgfri historisk detalj.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken størrelse flyndre passer best?: Flyndrer på ca. 1/2 kg stykket er best. Til 6 porsjoner regnes 2 kg flyndre.
Hvordan filetereres flyndren?: Rens fisken, skjær en rett linje langs ryggbenet med skarp kniv, og før kniven fra ryggbenet ut mot finnen så alt kjøttet skjæres fra benet. Skinnet flås av.
Hvordan tilberedes filetene?: Filetene saltes og dryppes med sitronsaft, ligger 1/4 time, tørkes av, meleres, pepres, vendes i egg og kavring og kokes (frityrsteker) i smultgryten.
Hva serveres til?: Fisken legges på en oppslått serviett på fatet, med en glasskål med tartarsmør midt på, ristede sjampinjonger rundt omkring, og sjampinjongsaus ved siden av.