Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Flyndrefilet

Flyndrefilet fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: flyndre på cirka ½ kilo rengjort, flådd og filetert langs rygg og buk, filetene saltet, tørket, panert i egg og kavring, og fritert eller stekt i smør, servert med brunet smør eller tartarsmør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Panert og stekt flyndrefilet servert med brunet smør eller tartarsmør. Rådet om å bruke flyndrer på et halvt kilo viser den nøye omtanken for råvarens størrelse som preger kokeboken.

Slik gjør du

  1. 1

    Filetér flyndren

    Bruk helst flyndrer på cirka et halvt kilo. Rengjør og flå fisken, skjær med en skarp kniv langs rygg og buk, og løsne kjøttet forsiktig fra beina.

  2. 2

    Salt og tørk

    Salt filetene og la dem ligge et kvarter. Tørk dem deretter av.

  3. 3

    Paner

    Vend filetene først i sammenpisket egg, deretter i knust kavring.

  4. 4

    Stek og server

    Friter filetene i fett eller stek dem i smør i panne. Server med brunet smør eller tartarsmør.

Endringer fra originalen

Egg, kavring, stekefett og serveringssmør er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. «3 à 4 fisk» er tolket som 3-4 flyndrer. Tittelen er modernisert fra «Flyndrefilée».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Flyndrefilée. 3 à 4 fisk, salt, æg, kavring, stk flyndre (3-4 fisk på cirka ½ kilo hver). salt. egg til panering (sammenpisket). kavring til panering (finknust). smør eller fedt. Hertil er frityrfett til steking. brunet smør eller tartarsmør til servering. Bruk helst flyndrer paa ½ kilos størrelse bedst. Fisken rengjøres, flaaes; skjæres på cirka et halvt kilo. Rengjør og flå fisken, skjær med en skarp kniv langs ryg rygg og bug, buk, og kjødet skjæres forsigtig løsne kjøttet forsiktig fra benet. Filéerne saltes, ligger ¼ time, tørres, vendes beina.. Salt filetene og la dem ligge et kvarter. Tørk dem deretter av.. Vend filetene først i æg, derpaa sammenpisket egg, deretter i kavring; koges knust kavring.. Friter filetene i fedtgryde fett eller steges paa pande stek dem i smør. Serveres smør i panne. Server med brunt brunet smør eller med tartarsmør.

Note til Modernisert

Egg, kavring, stekefett og serveringssmør er ført opp som egne ingredienser slik teksten forutsetter. «3 à 4 fisk» er tolket som 3-4 flyndrer. Tittelen er modernisert fra «Flyndrefilée».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor stor bør flyndren være?
Originalen anbefaler flyndrer på cirka et halvt kilo. Da blir filetene tykke nok til å panere og steke pent.
Hva er tartarsmør?
Tartarsmør er et pisket, kaldt smør smakt til med sennep, eddik og gjerne finhakket løk eller urter, og passer godt til stekt hvit fisk.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!