Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Flummery (sitrongelé med sherry)

Flummery fra 1900: en sitron- og sherrygelé der vann, sherry, sitronskall og -saft, sukker og gelatin kokes opp, siles over vispede eggeplommer, varmes forsiktig uten å koke, avkjøles og stivnes i form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En engelskinspirert sitron- og sherrygelé – «flummery» – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Navnet vitner om britisk innflytelse på norsk borgerlig kjøkken rundt århundreskiftet. Denne oppskriften har ingen prisliste i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp laken

    Ha vann, sherry, finrevet sitronskall, presset sitronsaft, sukker og oppklippet gelatin i en emaljert gryte. Gi et oppkok, og la det stå tildekket i 10 minutter.

  2. 2

    Sil over eggeplommene

    Sil blandingen over de sammenvispede eggeplommene.

  3. 3

    Varm forsiktig

    Hell alt tilbake i den rengjorte gryten og varm til kokepunktet uten at det koker. Ta gryten av varmen.

  4. 4

    Rør og avkjøl

    Rør til blandingen er godt avkjølt.

  5. 5

    Stivne i form

    Hell i en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til geléen er stiv. Hvelv ut før servering.

Endringer fra originalen

Mål er metriske. Originalens «vinen» viser til sherryen i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn. Ingen totalpris er oppgitt i boken.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 199) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Flummery. 2 citroner, stk sitroner (finrevet skall og presset saft). 11 plader gelatin, plater gelatin (ca. 22 g; klippet i biter). 3 æggeblommer, ¼ l. sherry, stk eggeplommer (sammenvispet). 2,5 dl sherry («vinen» i originalen). 180 gr. sukker, 2½ dcl. vand. Vandet, vinen, det finskaarne citronskal, den udpressede citronsaft, sukkeret g sukker. 2,5 dl vann. Ha vann, sherry, finrevet sitronskall, presset sitronsaft, sukker og den afklippede gelatin, haves oppklippet gelatin i en emaljeret gryde, gives emaljert gryte. Gi et opkog, staar tildækket oppkok, og la det stå tildekket i 10 min., siles i minutter.. Sil blandingen over de vispede æggeblommer. Alt haves tilbage sammenvispede eggeplommene.. Hell alt tilbake i den renvaskede gryde, bringes rengjorte gryten og varm til kogepunktet uden kokepunktet uten at koge, tages af ilden, røres, til det koker. Ta gryten av varmen.. Rør til blandingen er godt afkjølet, og hældes avkjølt.. Hell i vædet form. en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til geléen er stiv. Hvelv ut før servering.

Note til Modernisert

Mål er metriske. Originalens «vinen» viser til sherryen i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn. Ingen totalpris er oppgitt i boken.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er flummery?
Flummery er en engelskinspirert kald gelédessert. I denne varianten fra 1900 er den satt på sitron og sherry, jevnet med eggeplommer og gelatin.
Hva er «vinen» i oppskriften?
«Vinen» viser til sherryen som er oppført i ingredienslisten – det er den vinen som kokes med laken.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!