Flummery er en engelskinspirert kald gelédessert. I denne varianten fra 1900 er den satt på sitron og sherry, jevnet med eggeplommer og gelatin.

Hva er «vinen» i oppskriften?

«Vinen» viser til sherryen som er oppført i ingredienslisten – det er den vinen som kokes med laken.

Flummery (sitrongelé med sherry)

Name: Flummery (sitrongelé med sherry)
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk sitroner (finrevet skall og presset saft); 11 plater gelatin (ca. 22 g; klippet i biter); 3 stk eggeplommer (sammenvispet); 2,5 dl sherry («vinen» i originalen); 180 g sukker; 2,5 dl vann

Flummery fra 1900: en sitron- og sherrygelé der vann, sherry, sitronskall og -saft, sukker og gelatin kokes opp, siles over vispede eggeplommer, varmes forsiktig uten å koke, avkjøles og stivnes i form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En engelskinspirert sitron- og sherrygelé – «flummery» – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Navnet vitner om britisk innflytelse på norsk borgerlig kjøkken rundt århundreskiftet. Denne oppskriften har ingen prisliste i originalen.

Slik gjør du

1
Kok opp laken
Ha vann, sherry, finrevet sitronskall, presset sitronsaft, sukker og oppklippet gelatin i en emaljert gryte. Gi et oppkok, og la det stå tildekket i 10 minutter.
2
Sil over eggeplommene
Sil blandingen over de sammenvispede eggeplommene.
3
Varm forsiktig
Hell alt tilbake i den rengjorte gryten og varm til kokepunktet uten at det koker. Ta gryten av varmen.
4
Rør og avkjøl
Rør til blandingen er godt avkjølt.
5
Stivne i form
Hell i en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til geléen er stiv. Hvelv ut før servering.

Endringer fra originalen

Mål er metriske. Originalens «vinen» viser til sherryen i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn. Ingen totalpris er oppgitt i boken.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er flummery?: Flummery er en engelskinspirert kald gelédessert. I denne varianten fra 1900 er den satt på sitron og sherry, jevnet med eggeplommer og gelatin.
Hva er «vinen» i oppskriften?: «Vinen» viser til sherryen som er oppført i ingredienslisten – det er den vinen som kokes med laken.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!