Hva er «Nestlé barnemel» i oppskriften?

Det var et melkebasert barnemelspulver (melkepulver med mel) som ble solgt på boks rundt 1914. Det gir karamellene fløte-/melkesmaken. I dag kan du bruke tilsvarende mengde melkepulver, men resultatet blir litt annerledes enn originalen.

Hvor lenge skal massen koke?

Smør, sukker og barnemel røres kaldt sammen, settes over varmen og kokes til blandingen er lysebrun. Da røres vaniljesukkeret inn. Total tid for oppskriften er om lag 80 minutter, inkludert avkjøling.

Hvordan formes og oppbevares karamellene?

Massen helles ut på et flatt fat som er smurt med olje, og skjæres opp i firkanter. Vent med å ta dem av fatet til de er helt kalde. Oppskriften gir rundt 40 karameller.

Fløtekarameller

Fløtekarameller fra Erken 1914 laget av smør, melis og barnemel (melkepulver) som kokes til lysebrunt, smakes til med vaniljesukker, helles ut og skjæres i firkanter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens «fløtekarameller» er her laget med Nestlés barnemel – et tørrmelksprodukt som var vanlig i handelen rundt 1914 og som gav karamellene fløtesmak uten fersk fløte. Oppskriften står blant konfektoppskriftene i «Stor kokebok».

Slik gjør du

1
Rør sammen kaldt
Rør smør, melis og melkepulver godt sammen mens det ennå er kaldt.
2
Kok massen
Sett kjelen over varmen og la massen koke under omrøring til den er lysebrun.
3
Smak til
Rør inn vaniljesukkeret.
4
Hell ut og skjær
Hell massen utover et smurt fat eller bakepapir i et jevnt lag. Skjær i firkanter, og ta karamellene av fatet når de er helt kalde.

Endringer fra originalen

«1 boks Nestlé barnemel» er anslått til ca. 250 g melkepulver/barnegrøtpulver, som er nærmeste moderne tilsvarende. Oljet fat er erstattet av smurt form eller bakepapir. Mengder er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 631) → 1949 (korrekturlest, s. 761)~30% av teksten endretfjernetlagt til

125 gr. smør 375 gr. flormelis 1 boks Nestlé barnemel 1 ~~teske~~ teskje vaniljesukker. Smør, sukker og barnemel røres koldt sammen, ~~sættes~~ settes over ~~ilden, koker,~~ varmen, koker til det er lysebrunt, vaniljen røres i. ~~Heldes~~ Helles utover et flatt fat, smurt med olje. Skjæres op i ~~firkanter~~ firkanter, og ~~tages~~ tas av ~~fatet, naar~~ fatet når de er kolde.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «Nestlé barnemel» i oppskriften?: Det var et melkebasert barnemelspulver (melkepulver med mel) som ble solgt på boks rundt 1914. Det gir karamellene fløte-/melkesmaken. I dag kan du bruke tilsvarende mengde melkepulver, men resultatet blir litt annerledes enn originalen.
Hvor lenge skal massen koke?: Smør, sukker og barnemel røres kaldt sammen, settes over varmen og kokes til blandingen er lysebrun. Da røres vaniljesukkeret inn. Total tid for oppskriften er om lag 80 minutter, inkludert avkjøling.
Hvordan formes og oppbevares karamellene?: Massen helles ut på et flatt fat som er smurt med olje, og skjæres opp i firkanter. Vent med å ta dem av fatet til de er helt kalde. Oppskriften gir rundt 40 karameller.