Hvor mange kaker gir oppskriften?

Oppskriften er beregnet på ca. 40 små kaker, som fylles i små, smurte papir- eller blikkformer.

Hvorfor må eggeplommene vispes så lenge?

Eggeplommene skal vispes med sukkeret i en halv time. Den lange vispingen gir luft og lyse, tykke plommer, som sammen med stivpisket hvite og stivpisket kremfløte er hele hevemidlet – det brukes ikke bakepulver.

Hvordan skal kakene stekes?

Ved svak varme, helst i bakerovn. Sterk varme vil få de luftige kakene til å briste eller bli tørre.

Hvordan blandes deigen riktig?

Fløten vispes til stiv krem og røres sammen med eggeplommeblandingen. Deretter tilsettes stivvispet eggehvite og siktet hvetemel vekselvis, slik at luften bevares.

Fløtekaker II

Fløtekaker II fra Erkens Stor kokebok 1914: 12 egg, 1 liter kremfløte, sukker, 4 dl konjakk og ½ kg mel; eggedosis, stivpisket krem og hviter vendes sammen og bakes i små former ved svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikere variant av fløtekakene, med rikelig konjakk som både smaksetter og bidrar til holdbarheten. Slike småkaker ble ofte bakt i store porsjoner til jul og oppbevart i tette bokser.

Slik gjør du

1
Visp eggeplommer
Visp eggeplommene med sukkeret i ca. 30 minutter til lys og tykk eggedosis.
2
Visp hviter og fløte
Visp eggehvitene stive og fløten til stiv krem, hver for seg.
3
Bland røren
Rør kremen sammen med eggedosisen og tilsett konjakken. Vend inn eggehvitene og det siktede melet vekselvis.
4
Stek
Fyll små, smurte papir- eller blikkformer og stek ved svak varme, ca. 160 °C, i 20–25 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Svak varme, helst i bakerovn» er oversatt til ca. 160 °C, og steketid er anslått. Trinnene er skrevet i moderne språk; oppskriftens fremgangsmåte er hentet fra neste bokside.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange kaker gir oppskriften?: Oppskriften er beregnet på ca. 40 små kaker, som fylles i små, smurte papir- eller blikkformer.
Hvorfor må eggeplommene vispes så lenge?: Eggeplommene skal vispes med sukkeret i en halv time. Den lange vispingen gir luft og lyse, tykke plommer, som sammen med stivpisket hvite og stivpisket kremfløte er hele hevemidlet – det brukes ikke bakepulver.
Hvordan skal kakene stekes?: Ved svak varme, helst i bakerovn. Sterk varme vil få de luftige kakene til å briste eller bli tørre.
Hvordan blandes deigen riktig?: Fløten vispes til stiv krem og røres sammen med eggeplommeblandingen. Deretter tilsettes stivvispet eggehvite og siktet hvetemel vekselvis, slik at luften bevares.