Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fløtegrøt (rømmegrøt)

Fløtegrøt/rømmegrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 102. Kokes på ¾ l sur fløte, 250 g hvetemel og 2¼ l melk. Fløten småkokes, melet drysses i i to omganger til smøret skiller seg ut og øses av, grøten spes med kokende melk. Datidens totalpris kr. 0.88.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 102 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fløtegrøt (rømmegrøt) er en av de mest tradisjonsrike norske festgrøtene, kokt på sur fløte/rømme der fettet «smøret» skilles ut og øses over ved servering. Retten hørte til høytid og gjestebud og krevde håndlag for å få smøret til å skille seg pent. Fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Småkok fløten

    La den sure fløten (rømmen) småkoke i 10 minutter.

  2. 2

    Drøs i halve melet

    Drøss halvparten av hvetemelet i gjennom en sil (dørslag) mens du rører. La det koke langsomt til smøret (fettet) skiller seg ut og kommer frem.

  3. 3

    Ta av smøret

    Øs smøret som legger seg på toppen av med en skje, og sett det til side.

  4. 4

    Drøs i resten av melet

    Drøss resten av hvetemelet i og rør godt.

  5. 5

    Spe med melk

    Kok opp melken og spe grøten litt etter litt med den kokende melken. Setter det seg svidde skorper (skover) i gryten, skrap dem vekk og vask gryten før du sper videre.

  6. 6

    Kok opp, salt og server

    Gi grøten et godt oppkok, ta gryten av varmen og salt. Server med det utskilte smøret over.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt metrisk; ¾ l og 2¼ l er oppgitt som henholdsvis 7,5 dl og 2,25 l for tydelighet. «Sur fløde» er modernisert til sur fløte/rømme, «dørslag» forklart som sil. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 102)~93% av teksten endretfjernetlagt til
7,5 dl Flødegrød. ¾ l. sur fløte (rømme). fløde . . . . . . . . . kr. 0.60 250 g hvetemel. 2,25 l melk. gr. hvedemel . . . . . . . . » 0.10 2¼ l. melk . . . . . . . . . . . » 0.18 1 ts salt. La den sure fløten (rømmen) småkoke theske salt kr. 0.88 Fløden smaakoger i 10 minutter.. Drøss halvparten av hvetemelet i gjennom en sil (dørslag) mens du rører. La det koke langsomt min.; idrysses halvten af melet gjennem dørslag; dette koger langsomt, til smøret (fettet) skiller seg ut og smørret kommer frem.. Øs smøret som legger seg på toppen av frem. Smørret tages fra med en skje, og sett det til side.. Drøss ske, resten av hvetemelet i og rør godt.. Kok opp melken af melet idrysses, og spe grøten litt etter litt grøden spædes saa lidt efter lidt med den kokende melken. Setter det seg svidde skorper (skover) i gryten, skrap dem vekk og vask gryten før du sper videre.. Gi grøten kogende melk. Grøden gives et godt oppkok, ta gryten av varmen opkog, tages af ilden, saltes. Sætter der sig skover i gryden, maa disse skrabes væk, og salt. Server med det utskilte smøret over. gryden vaskes, før man spæder grøden.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt metrisk; ¾ l og 2¼ l er oppgitt som henholdsvis 7,5 dl og 2,25 l for tydelighet. «Sur fløde» er modernisert til sur fløte/rømme, «dørslag» forklart som sil. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skilles smøret ut i fløtegrøt?
Ved langsom koking av fet, sur fløte skiller fettet seg ut som smør. Det øses av og helles over grøten ved servering – et kjennetegn på ekte rømmegrøt.
Hva gjør jeg hvis grøten svir seg i bunnen?
Originalen råder til å skrape vekk de svidde skorpene («skover») og vaske gryten før du sper grøten videre med melk, så svismaken ikke sprer seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!