Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cream porridge (rømmegrøt)

Cream porridge/rømmegrøt from Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), p. 102. Cooked from ¾ l sour cream, 250 g wheat flour and 2¼ l milk. The cream is simmered, the flour is sprinkled in in two stages until the butter separates out and is skimmed off, and the porridge is thinned with boiling milk. The total price at the time was kr. 0.88.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 102 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fløtegrøt (rømmegrøt) er en av de mest tradisjonsrike norske festgrøtene, kokt på sur fløte/rømme der fettet «smøret» skilles ut og øses over ved servering. Retten hørte til høytid og gjestebud og krevde håndlag for å få smøret til å skille seg pent. Fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900).

How to make it

  1. 1

    Simmer the cream

    Let the sour cream (rømme) simmer for 10 minutes.

  2. 2

    Sprinkle in half the flour

    Sprinkle half of the wheat flour in through a sieve (colander) while stirring. Let it cook slowly until the butter (fat) separates out and comes to the surface.

  3. 3

    Skim off the butter

    Skim off the butter that settles on top with a spoon, and set it aside.

  4. 4

    Sprinkle in the rest of the flour

    Sprinkle in the rest of the wheat flour and stir well.

  5. 5

    Thin with milk

    Bring the milk to a boil and thin the porridge little by little with the boiling milk. If burnt crusts form in the pot, scrape them away and wash the pot before you thin further.

  6. 6

    Boil, salt and serve

    Give the porridge a good boil, take the pot off the heat and salt. Serve with the skimmed-off butter on top.

Changes from the original

Mengdene er beholdt metrisk; ¾ l og 2¼ l er oppgitt som henholdsvis 7,5 dl og 2,25 l for tydelighet. «Sur fløde» er modernisert til sur fløte/rømme, «dørslag» forklart som sil. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 102) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Flødegrød. ¾ l. 7,5 dl sur fløde . . . . . . . . . kr. 0.60 fløte (rømme). 250 gr. hvedemel . . . . . . . . » 0.10 2¼ l. melk . . . . . . . . . . . » 0.18 g hvetemel. 2,25 l melk. 1 theske salt kr. 0.88 Fløden smaakoger ts salt. La den sure fløten (rømmen) småkoke i 10 min.; idrysses halvten af melet gjennem dørslag; dette koger langsomt, minutter.. Drøss halvparten av hvetemelet i gjennom en sil (dørslag) mens du rører. La det koke langsomt til smørret smøret (fettet) skiller seg ut og kommer frem. Smørret tages fra frem.. Øs smøret som legger seg på toppen av med en ske, skje, og sett det til side.. Drøss resten af melet idrysses, av hvetemelet i og grøden spædes saa lidt efter lidt rør godt.. Kok opp melken og spe grøten litt etter litt med den kogende melk. Grøden gives et godt opkog, tages af ilden, saltes. Sætter der sig skover kokende melken. Setter det seg svidde skorper (skover) i gryden, maa disse skrabes væk, gryten, skrap dem vekk og gryden vaskes, vask gryten før man spæder grøden. du sper videre.. Gi grøten et godt oppkok, ta gryten av varmen og salt. Server med det utskilte smøret over.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt metrisk; ¾ l og 2¼ l er oppgitt som henholdsvis 7,5 dl og 2,25 l for tydelighet. «Sur fløde» er modernisert til sur fløte/rømme, «dørslag» forklart som sil. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does the butter separate out in cream porridge?
By slow cooking of rich, sour cream the fat separates out as butter. It is skimmed off and poured over the porridge at serving – a hallmark of genuine rømmegrøt.
What do I do if the porridge burns at the bottom?
The original advises scraping away the burnt crusts and washing the pot before you thin the porridge further with milk, so the burnt taste does not spread.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!