Hvorfor skilles smøret ut i fløtegrøt?

Ved langsom koking av fet, sur fløte skiller fettet seg ut som smør. Det øses av og helles over grøten ved servering – et kjennetegn på ekte rømmegrøt.

Hva gjør jeg hvis grøten svir seg i bunnen?

Originalen råder til å skrape vekk de svidde skorpene («skover») og vaske gryten før du sper grøten videre med melk, så svismaken ikke sprer seg.

Fløtegrøt (rømmegrøt)

Name: Fløtegrøt (rømmegrøt)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 7,5 dl sur fløte (rømme); 250 g hvetemel; 2,25 l melk; 1 ts salt

Fløtegrøt/rømmegrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 102. Kokes på ¾ l sur fløte, 250 g hvetemel og 2¼ l melk. Fløten småkokes, melet drysses i i to omganger til smøret skiller seg ut og øses av, grøten spes med kokende melk. Datidens totalpris kr. 0.88.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 102 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fløtegrøt (rømmegrøt) er en av de mest tradisjonsrike norske festgrøtene, kokt på sur fløte/rømme der fettet «smøret» skilles ut og øses over ved servering. Retten hørte til høytid og gjestebud og krevde håndlag for å få smøret til å skille seg pent. Fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900).

Slik gjør du

1
Småkok fløten
La den sure fløten (rømmen) småkoke i 10 minutter.
2
Drøs i halve melet
Drøss halvparten av hvetemelet i gjennom en sil (dørslag) mens du rører. La det koke langsomt til smøret (fettet) skiller seg ut og kommer frem.
3
Ta av smøret
Øs smøret som legger seg på toppen av med en skje, og sett det til side.
4
Drøs i resten av melet
Drøss resten av hvetemelet i og rør godt.
5
Spe med melk
Kok opp melken og spe grøten litt etter litt med den kokende melken. Setter det seg svidde skorper (skover) i gryten, skrap dem vekk og vask gryten før du sper videre.
6
Kok opp, salt og server
Gi grøten et godt oppkok, ta gryten av varmen og salt. Server med det utskilte smøret over.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt metrisk; ¾ l og 2¼ l er oppgitt som henholdsvis 7,5 dl og 2,25 l for tydelighet. «Sur fløde» er modernisert til sur fløte/rømme, «dørslag» forklart som sil. Datidens priser er bevart i kildeteksten og cost_1900.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skilles smøret ut i fløtegrøt?: Ved langsom koking av fet, sur fløte skiller fettet seg ut som smør. Det øses av og helles over grøten ved servering – et kjennetegn på ekte rømmegrøt.
Hva gjør jeg hvis grøten svir seg i bunnen?: Originalen råder til å skrape vekk de svidde skorpene («skover») og vaske gryten før du sper grøten videre med melk, så svismaken ikke sprer seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!