Hva består fleskelaken av?

10 liter vann, 4 kg salt og 50 gram salpeter.

Skal laken være varm eller kald når den helles over flesket?

Laken kokes og skummes først, men skal være helt kald når den helles over flesket.

Oppskriften er beregnet på om lag 14 dagers salting i laken (medregnet koking og avkjøling av laken).

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 637, i kapitlet om slakting, salting og konservering.

Fleskelake I: 10 l vann, 4 kg salt og 50 g salpeter kokes, skummes og avkjøles før flesket legges i.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

En av Erkens to standardlaker til flesk. Salpeter gir farge og holdbarhet; variant II uten salpeter ble brukt der man ønsket helt rent salteflesk.

1
Kok laken
Kok vann, salt og salpeter sammen noen minutter og skum godt.
2
Avkjøl
Hell laken opp og la den bli helt kald.
3
Legg ned flesket
Legg flesket i den kalde laken slik at det er helt dekket. Klart til bruk etter noen uker.

Framgangsmåten står ikke utskrevet i sidespalten og følger den generelle anvisningen for lake på samme side (kokes, skummes, avkjøles før bruk).

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Hva består fleskelaken av?: 10 liter vann, 4 kg salt og 50 gram salpeter.
Skal laken være varm eller kald når den helles over flesket?: Laken kokes og skummes først, men skal være helt kald når den helles over flesket.
Hvor lenge tar prosessen?: Oppskriften er beregnet på om lag 14 dagers salting i laken (medregnet koking og avkjøling av laken).
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 637, i kapitlet om slakting, salting og konservering.