Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Flatbrød

Erkens flatbrød: deig av varme, stampede poteter knadd med rugmel/grynmel eller havremel, eltet kvelden før, kjevlet helt tynt med riflet kjevle og stekt på takke. Halvstekt variant blir lefse som smøres med nykjernet smør og skjæres i trekanter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grunnoppskrift på flatbrød, uten faste mengder – slik bakstetradisjonen ble overlevert. Bakstefløien, spaden og takken hørte til det tradisjonelle bakstestellet, og deigen ble alltid eltet kvelden før.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok potetene

    Kok potetene, skrell dem og stamp eller mal dem mens de er varme.

  2. 2

    Elt deigen

    Kna melet inn i de varme potetene til en jevn deig. Tilsett eventuelt litt sirup og melk. Dette bør gjøres kvelden før utkjevlingen.

  3. 3

    Kjevle leivene

    Kjevle deigen helt tynn med riflet kjevle. Strø litt mel – gjerne grynmel – over og under, og kjevl leivene helt runde.

  4. 4

    Stek

    Legg leivene med bakstefløyen på takke, stekepanne eller renvasket komfyrplate, og løft og snu dem med spaden og en tynn kjepp. Stek dem tørre og sprø.

  5. 5

    Halvstekt flatbrød (lefse)

    Ønsker du halvstekt flatbrød, må leivene ikke snus på hellen og ikke gjennomstekes. Legg dem inn i et rent klede etter stekingen.

  6. 6

    Smør og skjær lefsene

    Smør halve leiven – den siden som har ligget ned – med godt, nykjernet og lite saltet smør, legg leiven sammen og skjær den i trekanter i ønsket størrelse. Pakk dem i kledet igjen.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; her er det satt opp veiledende mengder for en vanlig bakst. Takke/komfyrplate er supplert med moderne stekepanne eller crêpejern, og «grynmel» er forklart som byggmel/finmalt grovmel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 571) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Rugmel og poteter eller havremel og 1 kg kokte poteter eller havremel (melne, skrelles varme). 300 g grynmel (byggmel) (omtrent halvparten av melmengden). 300 g rugmel (kan byttes med havremel). 1 ss sirup (valgfritt). 1 dl melk (valgfritt, etter behov). mel til utkjevling (gjerne grynmel). smør (nykjernet, lite saltet – til halvstekt flatbrød (lefse)). Kok potetene, skrell dem og vand gir udmerket godt flatbrød. Poteterne kokes, skrælles, knades (stampes) stamp eller males, mal dem mens de er varme, og heri knades varme.. Kna melet inn i de varme potetene til en jevn deig. Tilsett eventuelt litt sirup og melk. Dette bør gjøres aftenen kvelden før utkjevlingen. Deigen kjevles ut ganske tyndt utkjevlingen.. Kjevle deigen helt tynn med riflet kjevle. Strø litt mel — – gjerne grynmel — – over og under under, og kjevl leverne ganske runde. Læg dem paa takke (jern), pande leivene helt runde.. Legg leivene med bakstefløyen på takke, stekepanne eller paa renvasket komfyrplate med bakstefløien komfyrplate, og løft og drei paa snu dem med «spaduen» spaden og en tynd kjep. Vil man ha tynn kjepp. Stek dem tørre og sprø.. Ønsker du halvstekt flatbrød (lefse), lægges leverne ind i et rent klæde efter at være stekt — de maa flatbrød, må leivene ikke vendes paa bakstehellen snus på hellen og ikke gjennemstekes. Naar stekningen er færdig, smøres det gjennomstekes. Legg dem inn i et rent klede etter stekingen.. Smør halve av leven, leiven – den side siden som har ligget ned, ned – med godt, nykjernet smør (ubetydelig saltet), lægges sammen, og leven skjæres lite saltet smør, legg leiven sammen og skjær den i trekanter i den størrelse, man vil ha. Pakkes ønsket størrelse. Pakk dem i klæde kledet igjen. Bedst blir de av poteter, ½ grynmel, ½ rugmel, litt sirup og melk.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; her er det satt opp veiledende mengder for en vanlig bakst. Takke/komfyrplate er supplert med moderne stekepanne eller crêpejern, og «grynmel» er forklart som byggmel/finmalt grovmel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke melblandinger kan brukes?
Ifølge oppskriften gir rugmel og poteter, havremel og poteter, eller havremel og vann alle utmerket flatbrød.
Hvorfor skal deigen lages kvelden før?
Potetene knas eller males varme og melet knas inn til en jevn deig. Erken anbefaler å gjøre dette kvelden før utkjevlingen, slik at deigen får hvile — derfor den lange totaltiden på rundt 12 timer.
Hva er forskjellen på flatbrød og lefse her?
Halvstekt flatbrød (lefse) vendes ikke på bakstehellen og stekes ikke gjennom; levene legges inn i et rent klede etter steking. Vanlig flatbrød stekes gjennom og vendes med spade og en tynn kjepp.
Hvilket utstyr trengs?
Riflet kjevle til å kjevle levene helt tynne og runde, litt grynmel til å strø over og under, og takke av jern, panne eller renvasket komfyrplate med bakstefløy, spade og en tynn kjepp til å løfte og dreie levene.