Hvilke melblandinger kan brukes?

Ifølge oppskriften gir rugmel og poteter, havremel og poteter, eller havremel og vann alle utmerket flatbrød.

Hvorfor skal deigen lages kvelden før?

Potetene knas eller males varme og melet knas inn til en jevn deig. Erken anbefaler å gjøre dette kvelden før utkjevlingen, slik at deigen får hvile — derfor den lange totaltiden på rundt 12 timer.

Hva er forskjellen på flatbrød og lefse her?

Halvstekt flatbrød (lefse) vendes ikke på bakstehellen og stekes ikke gjennom; levene legges inn i et rent klede etter steking. Vanlig flatbrød stekes gjennom og vendes med spade og en tynn kjepp.

Hvilket utstyr trengs?

Riflet kjevle til å kjevle levene helt tynne og runde, litt grynmel til å strø over og under, og takke av jern, panne eller renvasket komfyrplate med bakstefløy, spade og en tynn kjepp til å løfte og dreie levene.

Flatbrød

Erkens flatbrød: deig av varme, stampede poteter knadd med rugmel/grynmel eller havremel, eltet kvelden før, kjevlet helt tynt med riflet kjevle og stekt på takke. Halvstekt variant blir lefse som smøres med nykjernet smør og skjæres i trekanter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grunnoppskrift på flatbrød, uten faste mengder – slik bakstetradisjonen ble overlevert. Bakstefløien, spaden og takken hørte til det tradisjonelle bakstestellet, og deigen ble alltid eltet kvelden før.

Slik gjør du

1
Kok potetene
Kok potetene, skrell dem og stamp eller mal dem mens de er varme.
2
Elt deigen
Kna melet inn i de varme potetene til en jevn deig. Tilsett eventuelt litt sirup og melk. Dette bør gjøres kvelden før utkjevlingen.
3
Kjevle leivene
Kjevle deigen helt tynn med riflet kjevle. Strø litt mel – gjerne grynmel – over og under, og kjevl leivene helt runde.
4
Stek
Legg leivene med bakstefløyen på takke, stekepanne eller renvasket komfyrplate, og løft og snu dem med spaden og en tynn kjepp. Stek dem tørre og sprø.
5
Halvstekt flatbrød (lefse)
Ønsker du halvstekt flatbrød, må leivene ikke snus på hellen og ikke gjennomstekes. Legg dem inn i et rent klede etter stekingen.
6
Smør og skjær lefsene
Smør halve leiven – den siden som har ligget ned – med godt, nykjernet og lite saltet smør, legg leiven sammen og skjær den i trekanter i ønsket størrelse. Pakk dem i kledet igjen.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; her er det satt opp veiledende mengder for en vanlig bakst. Takke/komfyrplate er supplert med moderne stekepanne eller crêpejern, og «grynmel» er forklart som byggmel/finmalt grovmel.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke melblandinger kan brukes?: Ifølge oppskriften gir rugmel og poteter, havremel og poteter, eller havremel og vann alle utmerket flatbrød.
Hvorfor skal deigen lages kvelden før?: Potetene knas eller males varme og melet knas inn til en jevn deig. Erken anbefaler å gjøre dette kvelden før utkjevlingen, slik at deigen får hvile — derfor den lange totaltiden på rundt 12 timer.
Hva er forskjellen på flatbrød og lefse her?: Halvstekt flatbrød (lefse) vendes ikke på bakstehellen og stekes ikke gjennom; levene legges inn i et rent klede etter steking. Vanlig flatbrød stekes gjennom og vendes med spade og en tynn kjepp.
Hvilket utstyr trengs?: Riflet kjevle til å kjevle levene helt tynne og runde, litt grynmel til å strø over og under, og takke av jern, panne eller renvasket komfyrplate med bakstefløy, spade og en tynn kjepp til å løfte og dreie levene.