Hva er sur fløde i dagens kjøkken?

Sur fløde tilsvarer syrnet fløte eller seterrømme. Det gir suppen en frisk syrlighet og skal vispes lett før den røres inn.

Hvordan lager jeg fiskekraft?

Kok fiskeavskjær, hoder og bein med litt rotgrønnsaker i vann i 20–30 minutter og sil av. Denne kraften er grunnlaget for suppen.

Fiskesuppe I

Name: Fiskesuppe I
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 l fiskekraft; 75 g hvetemel; 5 dl melk; 1 dl seterrømme (syrnet fløte); 1 neve gressløk (finklippet)

Fiskesuppe I fra 1900: fiskekraft jevnet med en røre av hvetemel og melk, kokt opp, avsluttet med vispet syrnet fløte og finklipt gressløk. Serveres gjerne med fiskeboller eller kokte gulerøtter. Ca. 6 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 109 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den første av flere fiskesupper i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En lys, syrlig fiskesuppe basert på fiskekraft jevnet med melk og mel, avrundet med syrnet fløte og gressløk. Rimelig hverdagsmat som utnyttet kraften etter fiskekoking.

Slik gjør du

1
Rør ut melet
Ha melet i en bolle og spe med melken litt etter litt til en klumpfri røre.
2
Kok suppen
Visp melkeblandingen inn i den kokende fiskekraften og gi suppen et godt oppkok.
3
Tilsett rømme og gressløk
Ta gryten av varmen. Rør inn den vispede seterrømmen og den vaskede, finklipte gressløken.
4
Server
Ha gjerne fiskeboller eller kokte gulerøtter i suppen ved servering.

Endringer fra originalen

Priser fjernet i moderne lag. «½ l. melk» oppgitt som 5 dl, «1 dcl. sur fløde» som 1 dl seterrømme (syrnet fløte). «Græsløg» modernisert til gressløk. Fremgangsmåten er beholdt tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er sur fløde i dagens kjøkken?: Sur fløde tilsvarer syrnet fløte eller seterrømme. Det gir suppen en frisk syrlighet og skal vispes lett før den røres inn.
Hvordan lager jeg fiskekraft?: Kok fiskeavskjær, hoder og bein med litt rotgrønnsaker i vann i 20–30 minutter og sil av. Denne kraften er grunnlaget for suppen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!