Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Buljong (kjøttkraft)

Klar kjøttkraft fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 2 kg knekte bein trekkes 4–5 timer i 5 l kaldt, saltet vann, skummes, klares eventuelt med knust eggeskall og siles.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bouillon er selve grunnkraften i det gamle kjøkkenet – en klar kjøttkraft kokt lenge på bein, som danner basis for en rekke supper og sauser. Oppskriften i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) understreker sparsommeligheten: til «kraftgryden» brukes bein, hals og avskjær etter oppmaling av kjøtt. Klaring med knust eggeskall er en klassisk teknikk.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered beina

    Knekk beina godt opp og vask dem i lunkent vann.

  2. 2

    Sett over i kaldt vann

    Legg beina i kjelen med det kalde, saltede vannet. Varm langsomt opp uten lokk.

  3. 3

    Skum av

    Når det koker, skum godt av. Legg deretter på lokk.

  4. 4

    Trekk lenge

    La kraften småtrekke i 4 til 5 timer.

  5. 5

    Klar og sil

    For klarere kraft kan du legge ett eller flere vaskede, knuste eggeskall i kjelen. Sil kraften gjennom en fin sil til slutt.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. «Knoke» er gjengitt som marg- og kjøttbein. Eggeskall til klaring er tatt inn som valgfri ingrediens. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 107) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Bouillon. 2 kg. knoke . . . . . . . . . . kr. 0.96 kg marg- og kjøttbein (knoke). 25 gr. salt . . . . . . . . . . » 0.00⅓ g salt. 5 l. vand kr. 0.96⅓ Knoken knækkes godt, vaskes l vann. 1 stk eggeskall (valgfritt, til klaring; vasket og knust). Knekk beina godt opp og vask dem i lunkent vand, sættes over ilden vann.. Legg beina i kjelen med det kolde, kalde, saltede vand. Opvarmes vannet. Varm langsomt uden laag; naar det koger, skummes; laag paasættes, og opp uten lokk.. Når det smaakoger koker, skum godt av. Legg deretter på lokk.. La kraften småtrekke i 4 à til 5 timer. timer.. For at klare kraften, klarere kraft kan man have et du legge ett eller flere vaskede, knuste æggeskal med eggeskall i gryden. Siles op gjennem kjelen. Sil kraften gjennom en fin sigte. Til denne kraftgryde benyttes knoke, hals, affald efter maling af kjød, o. s. v. sil til slutt.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. «Knoke» er gjengitt som marg- og kjøttbein. Eggeskall til klaring er tatt inn som valgfri ingrediens. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor settes beina over i kaldt vann?
Kald start og langsom oppvarming trekker ut mest smak og gir en klarere kraft enn om beina legges i kokende vann.
Hva gjør eggeskallet?
Vasket, knust eggeskall binder urenheter under kokingen og hjelper til med å klare kraften før den siles.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!