Fiskesuppe av sild, kolje, makrell, horngjel, sei o.s.v.

Fiskesuppe af sild, kolje, makrel, horngjæl, sei o. s. v. 1.5 l vand, 0.5 dcl salt Af alle disse fiskesorter faar man god suppe. For ikke at faa suppen for salt maa man koge fisken i mildt saltet vand, til 1.5 l. vand 0.5 dcl. salt. Man kan enten tage fisken op, naar den er kogt, og lage den, det vil sige lave en saltlage af 0.5 dcl. salt til 2 dcl. kogende vand eller fiskekraft, eller man kan lade fisken blive liggende og trække i kraften 1 times tid. Sættes fisken bort i kraften et døgn, bliver suppen udmerket; fisken spises da med peberrodsauce. Bedst fiskekraft faaes ved at koge fisken ganske itu; benyttes sei, bør dette gjøres, da fisken bør koge i sterkt saltet vand, og kraften vil blive for salt til suppe.