Ansjoslake er den krydrede saltlaken ansjosen ligger i. Noen dråper gir suffleen dybde og et salt, umamirikt preg.

Hvordan blir suffleen luftig?

De stivpiskede eggehvitene vendes forsiktig inn helt til slutt. Da beholder massen luften og hever seg i ovnen.

Fiskesufflé

Fiskesufflé fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: smør, mel, ansjoslake, salt, pepper og eggeplommer rørt over varmen, spedd med melk til en tykk grunn, tilsatt fløte og rå skrapt fisk, vendt med stivpiskede eggehviter og stekt i smurt form i varm ovn en halvtime.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En liten, luftig fiskesufflé bygd på rå, skrapt fisk og stivpiskede eggehviter. Ansjoslaken gir et salt, umamirikt pift, og de knappe teskjemålene viser at dette var en fin, porsjonsvis rett.

Slik gjør du

1
Rør en grunn over varmen
Rør smør, mel, ansjoslake, salt, pepper og eggeplommene sammen over svak varme.
2
Spe med melk
Tilsett melken litt etter litt mens du rører, og la det koke opp til en jevn, tykk masse. Ta gryten av varmen.
3
Bland inn fløte og fisk
Rør inn fløten og den rå, skrapte fisken.
4
Vend inn eggehvitene og stek
Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene. Hell massen i en smurt og kavringstrødd form og stek i varm ovn på cirka 200 grader i en halv time.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert (theske til ts, dessertske fløte til 1 ss, 1¼ dcl melk til 1,25 dl). «Ansjoslage» er den salte laken fra ansjos. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er ansjoslake?: Ansjoslake er den krydrede saltlaken ansjosen ligger i. Noen dråper gir suffleen dybde og et salt, umamirikt preg.
Hvordan blir suffleen luftig?: De stivpiskede eggehvitene vendes forsiktig inn helt til slutt. Da beholder massen luften og hever seg i ovnen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!