Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskeragu i skjell

Erkens fiskeragu i skjell fra 1914: kokt fisk krydret med sitron og salt, blandet i en smørsaus av 50 g smør, 30 g mel og 2,5 dl kjøttkraft med eggeplommer, muskat, pepper og sardellsmør, samt kokt makaroni. Fylles i skjell, strøs med kavring og ost, dryppes med smør og gratineres 15 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens fiskekapittel er fullt av retter som utnytter kokt fisk fra dagen før. Her fylles ekte kamskjell eller små gratinformer med en fyldig fiskeragu med makaroni, som gratineres til gyllen overflate — en typisk «finere» hverdagsrett fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Krydre fisken

    Rens den kokte fisken for skinn og bein og plukk den i biter. Strø over litt salt og dryp over sitronsaften. La den stå slik i 15 minutter.

  2. 2

    Kok makaronien

    Kok makaronien i saltet vann til den er mør, hell av vannet og skjær den i små biter.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt 50 g smør, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi sausen et oppkok og la den småkoke et par minutter.

  4. 4

    Rør ut ragouten

    Ta gryten av platen og rør inn eggeplommene, pepper, muskat og sardellsmør. Vend deretter inn fisken og makaronien.

  5. 5

    Fyll og gratiner

    Fyll ragouten i skjell eller små gratinformer, strø over kavringsmuler og revet ost og dryp over det smeltede smøret. Stek i varm ovn, 200 °C, i ca. 15 minutter til overflaten er lyst gyllenbrun. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts). «Kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel. Sardelsmør kan erstattes med ansjossmør eller ansjospuré. Mengden kjøttkraft var utydelig i originaltrykket og er tolket som 2,5 dl. Bakemål er angitt for elektrisk stekeovn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 162) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. g makaroni 1 dyp tallerkenfull (kokes og skjæres i små biter). 400 g kokt opplukket fisk (1 dyp tallerken, plukket i biter). 50 gr. g smør (til sausen). 30 gr. hvetemel saft av ½ g hvetemel. 0,25 stk sitron ¼ l. kjøttkraft (saften). 2,5 dl kjøttkraft. 2 eggeplommer stk eggeplommer. 1 teskje ts sardellsmør 1 knivsodd pepper (eller ansjossmør). 1 — muskat knivsspiss pepper. 1 kavring knivsspiss muskat. 2 ss knuste kavringer (griljermel). 1 spiseskje reven ost ss revet ost. 1 spiseskje ss smeltet smør. Den rensede, opplukkede fisk bestrøes med smør (til dryppning). salt (til fisken). Rens den kokte fisken for skinn og bein og plukk den i biter. Strø over litt salt, dynkes med sitronsaften; står således ½ time. salt og dryp over sitronsaften. La den stå slik i 15 minutter.. Kok makaronien i saltet vann til den er mør, hell av vannet og skjær den i små biter.. Smelt 50 gr. smør smeltes, irøres melet, spedes g smør, rør inn melet og spe med kraften, gis kjøttkraften. Gi sausen et opkok, småkoker oppkok og la den småkoke et par minutter, tas minutter.. Ta gryten av varmen, irøres platen og rør inn eggeplommene, pepper, muskat, sardellsmør samt muskat og sardellsmør. Vend deretter inn fisken og den kokte, smått opskårne makaroni. makaronien.. Fyll ragouten i skjell eller små gratinformer, strø over kavringsmuler og revet ost og dryp over det smeltede smøret. Stek i varm ovn, 200 °C, i ca. 15 minutter til overflaten er lyst gyllenbrun. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts). «Kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel. Sardelsmør kan erstattes med ansjossmør eller ansjospuré. Mengden kjøttkraft var utydelig i originaltrykket og er tolket som 2,5 dl. Bakemål er angitt for elektrisk stekeovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags fisk kan jeg bruke?
Oppskriften bruker kokt, opplukket fisk – altså rester av kokt fisk som er renset for skinn og bein. Regn med omtrent en dyp tallerkenfull, som tilsvarer ca. 400–500 g fiskekjøtt.
Hvorfor skal fisken stå i sitronsaft?
Fisken saltes lett og dynkes med saften av 1/4 sitron og står i 15 minutter. Det gir smak og friskhet til den ferdigkokte fisken før den blandes i den hvite sausen.
Hvordan lager jeg selve ragusausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 30 g hvetemel, spe med 1/4 liter kjøttkraft, kok opp og la småkoke et par minutter. Ta gryten av varmen før du rører inn 2 eggeplommer, pepper, muskat og sardellsmør – da skiller ikke eggene seg.
Må jeg bruke kamskjell som form?
Ragusen fylles tradisjonelt i skjell, strøs med kavring og revet ost og dryppes med smeltet smør før gratinering i varm ovn. Har du ikke skjell, kan du bruke små ildfaste porsjonsformer.