Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskepostei

Fiskepostei fra Erken 1914: tykk hvit grunnrøre av 125 g smør, 125 g mel og 5 dl melk avkjøles og jevnes med 4 eggeplommer, smakes til med muskatblomme, hvit pepper og salt, tilsettes ca. 500 g kokt, finhakket fisk, og 4 stivpiskede eggehviter vendes inn. Fylles i smurte, strødde timbalformer og kokes i vannbad i ovnen ca. 30 minutter. Serveres med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskepostei kokt i vannbad i timbalformer var en klassisk måte å foredle kokt fisk på i norske borgerhjem rundt 1914. Retten ble servert som varm forrett eller lett hovedrett med rørt smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnrøren

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Gi røren et godt oppkok.

  2. 2

    Avkjøl og smak til

    Ta gryten av platen og la røren kjølne. Rør inn eggeplommene og tilsett muskatblomme, hvit pepper og salt etter smak.

  3. 3

    Bland inn fisken

    Rør inn den kokte, rensede og finhakkede fisken. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn til sist.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Fyll røren i smurte og godt strødde timbalformer. Sett formene i et vannbad i ovnen ved 160–175 °C og la posteiene koke i ca. 30 minutter til de er faste.

  5. 5

    Server

    Hvelv posteiene ut og server dem med rørt smør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts). «1 stor dyp tallerken fisk» er anslått til ca. 500 g kokt fisk. Muskatblomme kan erstattes med revet muskat. Ovnstemperatur for vannbadet er lagt til (160–175 °C), da originalen ikke oppgir grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 163) → 1914 (korrekturlest, s. 134)~38% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. smør 125 gr. hvetemel 5 dl. del. melk 4 egg ½ teskje 1/2 teske muskatblomme salt 1 knivsodd knivsod hvit pepper 1 stor dyp tallerken fisk. Smøret fisk Smørret smeltes, irøres melet, spedes spædes litt efter litt med melken, gis gives et godt opkok. Tas Tages av varmen, ilden, avkjøles, jevnes med eggeplommene, tilsettes eggeblommerne, tilsættes muskat, pepper, salt efter smak, den kokte, rensede, finhakkede fisk og tilsist tilsidst de 4 stivvispede eggwhiter. Fylles eggehviter. Fyldes i smurte smurt og godt strødde strøede timbalformer, koker i vannbad vandbad i ovnen ¾ 1/2 time. Serveres med rørt smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk kan jeg bruke?
Oppskriften bruker «1 stor dyp tallerken» ferdigkokt fisk. Fisken skal være kokt, renset for skinn og bein, og finhakket – rester av kokt torsk, hyse eller sei passer godt.
Hvordan tilberedes posteien?
Massen lages av en tykk oppbakt saus (smør, mel og melk), som avkjøles og jevnes med eggeplommene, krydres med muskatblomme, hvit pepper og salt, blandes med fisken og til sist 4 stivvispede eggehviter. Fyllet helles i smurte og strødde timbalformer og kokes i vannbad i stekeovnen i 1/2 time.
Hva serveres til?
Posteien serveres med rørt smør, slik det står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 134).
Hvorfor vannbad?
Vannbadet gir jevn, mild varme slik at eggemassen stivner uten å skille seg eller bli tørr, og posteien holder seg luftig.