Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskeomelett

Fiskeomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt hakket fisk blandes med hvitrørt smør, løk, sur fløte, eggeplommer, mel og stivvispet eggehvite, stekes i smurt ildfast form ca. 45 min og serveres med smeltet smør eller hvit saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 130 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). En sufflélignende form av kokt, oppmalt fisk – en typisk måte å bruke rester av kokt fisk på i husholdningen.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fisken

    Rens den kokte fisken for skinn og bein og hakk den fint. Finhakk løken.

  2. 2

    Rør smøret

    Rør smøret hvitt og luftig.

  3. 3

    Bland deigen

    Bland inn hakket fisk, hakket løk, sur fløte, eggeplommene og melet. Smak til med salt.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen.

  5. 5

    Stek

    Hell massen i en godt smurt, ildfast form og stek ved jevn varme (ca. 175 °C) i omkring 45 minutter til omeletten er gyllen og fast.

  6. 6

    Server

    Serveres straks med smeltet smør eller hvit saus.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kokt fisk. «1 s l. sur fløte» i OCR er tolket som 1 dl sur fløte. Mål er oppgitt i moderne enheter (gram, dl), og steketemperatur er angitt (ca. 175 °C) der originalen bare sier «jevn varme».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 796)~93% av teksten endretfjernetlagt til
400 g kokt 50 gr. fisk (renset for skinn og bein, finhakket (ca. 1 dyp tallerken)). 125 g 5 gr. smør (romtemperert). 1/2 teskje hvetemel 1 stk liten løk (finhakket). spiseskje fiskekraft 1/2 — melk 1 dl sur fløte (kan erstattes med crème fraîche). 5 stk egg (deles i plomme og hvite). 60 g hvetemel. 1 ts salt (etter smak). Rens den kokte fisken spiseskje fløte. Fisken, flyndre, tunge eller torsk f. eks., renses, befries for skinn og bein alle ben; filetene skjæres i passe stykker, strøes med halvparten av saltet og hakk den fint. Finhakk løken.. Rør smøret hvitt ligger 10—20 minutter. Vendes derefter i egg; resten av saltet og luftig.. Bland inn hakket fisk, hakket løk, sur fløte, eggeplommene kavringen blandes, og melet. Smak til heri griljeres fiskestykiene. Stekes lett i brunet smør, serveres med salt.. Stivvisp eggehvitene sitron saus. Smør og vend dem forsiktig inn i massen.. Hell massen i en godt smurt, ildfast form mel røres sammen, spes med kraften og stek ved jevn varme (ca. 175 °C) melken, gis et opkok, den kokte, opplukkede fisk has i. Eggeplommen og fløten vispes sterkt, tilsettes den stiv vispede eggehvite. Eggamassen helles i omkring 45 minutter til omeletten en liten omelettanne, hvori er gyllen og fast.. Serveres straks med smeltet smør eller hvit saus. 1 teskje smør, stekes hurtig i ovnen; fiskestuingen legges på omelettens ene halvdel, den annen bøies over. Omeletten legges på varmt fat og serveres straks.

Note til Modernisert

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kokt fisk. «1 s l. sur fløte» i OCR er tolket som 1 dl sur fløte. Mål er oppgitt i moderne enheter (gram, dl), og steketemperatur er angitt (ca. 175 °C) der originalen bare sier «jevn varme».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk?
Ja, oppskriften er nettopp beregnet på kokt fisk. Du trenger én dyp tallerkenfull kokt, renset og hakket fisk – altså en fin måte å bruke opp kokt fisk fra dagen før.
Hvor lenge og hvordan stekes omeletten?
Blandingen helles i en godt smurt ildfast form og stekes ved jevn varme i ca. ¾ time (45 minutter). Samlet tid med forberedelse er omtrent 70 minutter.
Hva serveres til?
Smeltet smør eller hvit saus, slik originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 130) angir.
Hvordan får jeg omeletten luftig?
Smøret røres hvitt før fisk, hakket løk, sur fløte, eggeplommer og mel blandes inn. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt – det gir luft i røren.