Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskeomelett

Fiskeomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt hakket fisk blandes med hvitrørt smør, løk, sur fløte, eggeplommer, mel og stivvispet eggehvite, stekes i smurt ildfast form ca. 45 min og serveres med smeltet smør eller hvit saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 130 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). En sufflélignende form av kokt, oppmalt fisk – en typisk måte å bruke rester av kokt fisk på i husholdningen.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fisken

    Rens den kokte fisken for skinn og bein og hakk den fint. Finhakk løken.

  2. 2

    Rør smøret

    Rør smøret hvitt og luftig.

  3. 3

    Bland deigen

    Bland inn hakket fisk, hakket løk, sur fløte, eggeplommene og melet. Smak til med salt.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen.

  5. 5

    Stek

    Hell massen i en godt smurt, ildfast form og stek ved jevn varme (ca. 175 °C) i omkring 45 minutter til omeletten er gyllen og fast.

  6. 6

    Server

    Serveres straks med smeltet smør eller hvit saus.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kokt fisk. «1 s l. sur fløte» i OCR er tolket som 1 dl sur fløte. Mål er oppgitt i moderne enheter (gram, dl), og steketemperatur er angitt (ca. 175 °C) der originalen bare sier «jevn varme».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 130)~78% av teksten endretfjernetlagt til
400 g kokt fisk (renset for skinn og bein, finhakket (ca. 1 dyp tallerken)). tallerkenfuld kokt, renset, hakket fisk 125 g gr. smør (romtemperert). 1 stk liten løk (finhakket). 1 dl dl. sur fløte (kan erstattes med crème fraîche). 5 stk egg (deles i plomme og hvite). 60 g hvetemel. 1 ts salt (etter smak). Rens den kokte fisken for skinn og bein gr. hvetemel salt. Smørret røres hvitt, og hakk heri blandes den fint. Finhakk løken.. Rør smøret hvitt og luftig.. Bland inn hakket rensede, hakkede fisk, hakket den hakkede løk, sur fløte, eggeplommene og melet. Smak til med salt.. Stivvisp eggehvitene fløten, eggeblommerne, melet og vend dem forsiktig inn i massen.. Hell massen de vispede eggehviter. Salt efter smak. Denne blanding haves i en godt smurt, ildfast form og stek stekes ved jevn varme (ca. 175 °C) i omkring 45 minutter til omeletten er gyllen og fast.. ca. ¾ time. Serveres straks med smeltet smør eller hvit saus.

Note til Modernisert

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kokt fisk. «1 s l. sur fløte» i OCR er tolket som 1 dl sur fløte. Mål er oppgitt i moderne enheter (gram, dl), og steketemperatur er angitt (ca. 175 °C) der originalen bare sier «jevn varme».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk?
Ja, oppskriften er nettopp beregnet på kokt fisk. Du trenger én dyp tallerkenfull kokt, renset og hakket fisk – altså en fin måte å bruke opp kokt fisk fra dagen før.
Hvor lenge og hvordan stekes omeletten?
Blandingen helles i en godt smurt ildfast form og stekes ved jevn varme i ca. ¾ time (45 minutter). Samlet tid med forberedelse er omtrent 70 minutter.
Hva serveres til?
Smeltet smør eller hvit saus, slik originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 130) angir.
Hvordan får jeg omeletten luftig?
Smøret røres hvitt før fisk, hakket løk, sur fløte, eggeplommer og mel blandes inn. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt – det gir luft i røren.